Да, желатинът се прави от животинска кожа и кости, ключът е колагенът

Един от слуховете, които винаги сте чували, но за които изглежда все още имате съмнения, е как да получите консистенцията на желета и какви са суровините, които се използват за направата им. Специфични, ако е вярно, че част от тях са пилешки кости. Е, колкото и странно да изглежда, така е. "Този път, Това, което може да изглежда като фалшив мит, е вярно: желатинът се извлича от кожата и костите на някои животни ", обяснява в своя блог Мигел Анхел Луруня, хранителен технолог.

Но каква връзка има десертът с тях? Отговорът е в колагена (за който вече ви разказахме тук). Според Луруеня, колагенът е протеин, открит в съединителна тъкан на животните, главно в кожата, сухожилията, хрущялите и костите. Експертът също така добавя, че има много специални свойства, които се дължат главно на химичния му състав и характерната му структура (три полипептидни вериги, които се свързват помежду си, образувайки тройна спирала).

---