Да замразява храната да, но не по никакъв начин
Събота, 18 април 2020 г. - 00:01
351 публикувани новини
Има моменти - или сезони -, когато не е възможно да пазарувате ежедневно или да готвите. Много хора се възползват от почивните дни, за да пригответе и замразете храната за следващите няколко дни. Диетолози-диетолози потвърдете ползите от тази практика, стига да не се прави по никакъв начин, но се спазват някои насоки, които гарантират безопасност на храните и между другото, стрсвойства и вкус на храната.
Трябва да се има предвид, че както посочи хранителният технолог и диетолог-диетолог Беатрис Роблес, "Хранителните вещества започват да намаляват от момента, в който зеленчуците са събрани или животните са заклани." От този момент нататък "всяко третиране или обработка води до промени, както положителни, така и отрицателни ".
Замразяването, ако е бързо и при много ниски температури, както се случва при дълбоко замразяване, запазва много добре хранителните свойства на храната. У дома, според Роблес, „въпреки че загубата е малко по-голяма, отколкото когато процесът се извършва в индустрията, не е съществено, основно защото разнообразното хранене ни позволява да не се притесняваме от малките промени, които се случват ".
Безопасност при съхранение при ниска температура
Консервацията при ниски температури “позволява спиране или по-скоро забавяне на основните реакции на разваляне на храната”, Обяснява Мар Лароса Перес, изследовател и професор в областта на храненето и храните в Европейски университет. „По този начин се удължава полезният му живот.“ Сара Мартинес Лопес, изследовател и професор от същата катедра, добавя, че замразяването „предизвиква органолептични промени в храната, като се отразява негативно на вкус, цвят, мирис или текстура. Това въздействие обаче е минимално в сравнение с други консервационни методи ".
За да гарантира максимална безопасност, Larrosa посочва, че замразяването „трябва да се прилага само за продукти, които са в добро състояние. Освен това би било препоръчително да се направи възможно най-скоро, за да се избегне ускоряването на процеса на промяна ".
От друга страна, храните, които се предлагат на пазара вече замразени, се съхраняват при тези температури до консумация, без да се прекъсва студената верига.
Кои храни замразяват най-зле
Повечето храни се замразяват добре, но има няколко изключения. Ето няколко примера за продукти, които не издържат на замръзване и последващо размразяване:
Вредни храни
Храни с високо съдържание на мазнини може да страда от гранясване чрез замразяване. "Това не е проблем за безопасността на храните, но води до промени във вкуса и миризмата", подчертава Роблес.