D • Origen Coffee Roasters, кафето, избрано от четирима валенсийски готвачи - Valencia Plaza

Алмудена Ортуньо

Дял
Tweet
Linkedin
Менеам
WhatsApp

Добрата работа е отличителен знак на тази специална марка кафе, която тя разпространява във важни ресторанти във Валенсия. Жените, отговарящи за всяко заведение, ни казват защо са избрали D • Произход

ВАЛЕНСИЯ. Доброто кафе, този, който наистина се движи, оставя добър вкус в устата и се чувства добре, изисква отдаденост. Работете внимателно, от отглеждане до печене, и се уверете, че внимателно се сервира в чашата. Това е философията на Майкъл ухлиж, основател на марката D • Изпитвачи за кафе Origen. Фирма, която не само е била пионер в насърчаването на движението на Специализирано кафе (Специално кафе) в Испания; но също така се грижи, от микро печене в Altea и кафенето в El Albir (Аликанте), за снабдяване на най-престижните ресторанти във Валенсия, много от които се управляват от жени.

Мария Хосе Мартинес, готвач и собственик на ресторанта Платно и от бара Джера, до неговия неразделен Хуан Хосе Сория в стая; Бегоня Родриго, готвач на Малката стая, а сега и на челно място в градската концепция за Номадски; Ракел Черничаро, несломимата душа на Карак; Y. Карито Луренсо, половината от тази невероятна маса, която е желязо; са някои от имената, които кафетата D • Origen Coffee Roasters избират за бизнеса си в столицата. Причините са същите, които идентифицират вашата кухня: качествен продукт, близост и добра работа.

Говорихме с всички тях за това как адаптират напитката към тяхното възстановително предложение, какви производствени методи предпочитат да използват и значението, което отдават на последната глътка, тази, която оставя аромат на устните и това твърде често се пренебрегва в гастрономическите менюта. „Едно нещо е, че в Испания свикнахме да консумираме кафе с ниско качество, а друго, което не знаем как да оценим, когато е добро“, казва Майкъл Улиг. Експертът защитава бягството на капсулата, проследимостта на продукта и ангажимента за изработка, което осигурява добавена стойност за закусвалнята. И хей, това беше доброто готвене.

Бегоня Родриго ( Малката стая , Nomad Urban Mood)

Колко важно е кафето за вашия ресторант? Всичко. Лошото кафе може да съсипе дори вечеря. Аз съм много кафе и ако открия, че не успяват в тази част, това ми създава усещането, че ресторантът не се грижи за детайлите.
Какъв метод използвате, за да го обслужвате? Chemex и еспресо. Аз съм голям фен на еспресото, но има специални кафета, приготвени в Chemex, които представляват уникално изживяване. Те имат много различни характеристики.
Кое е любимото ви кафе? Двойно еспресо. Винаги.
По кое време на деня го идентифицирате? На сутринта със сигурност. Преди да отворя очи, вече мисля да пия кафе. И след добро хранене.
Защо се доверявате на D • Origen за печене на кафе? Тъй като качеството на кафетата им е изключително и те придружават напитката с обучение и иновативни производствени методи. Също така, защото има история, която може да се разкаже, един много занаятчийски свят зад фирмата и това се вписва добре във философията на La Salita.