Цветът на храната - Cooperativa Simbiosis
Храната се състои от стотици компоненти, сред които са хранителните или хранителните компоненти (въглехидрати, липиди, протеини, витамини и минерали) със съществени физиологични функции, като принос на енергия, материали за изграждане на различните тъкани или органи на нашите тяло и вещества, които регулират неговото функциониране, както и други компоненти, не по-малко важни, които са тези, които ще определят техните сензорни или органолептични свойства.
Сензорните или органолептичните свойства на храната са това, което ще възприемаме със сетивата си: зрение, мирис и вкус, но също така и докосване и дори слух (смачкване на някои храни по време на дъвчене).
Компонентите, които оказват влияние върху цвета, миризмата, вкуса и текстурата на храната, са изключително важни, тъй като храна с оптимална хранителна стойност може да бъде отхвърлена, ако няма очаквания цвят или аромат, тоест, ако „няма добра Pinta ".
Сензорните характеристики на преработената храна са резултат от смесването на много вещества, някои вече присъстващи в суровините, други доброволно добавени при технологични и кулинарни обработки (хранителни добавки и технологични помощни средства) и други, които се получават в резултат на реакции между различните съставки по време на леченията, на които сте подложени.
Цветът на храната ще се определя от три вида вещества: естествени пигменти (типични за храната), реакционни продукти или хранителни добавки (оцветители).
Естествени пигменти:
Основните естествени пигменти принадлежат към три групи: каротеноиди, полифеноли и тетрапиролови производни.
The каротеноиди Те са мастноразтворими естествени оцветители с жълто-оранжеви цветове, присъстващи в храни от растителен и животински произход. В тази група са каротините, като основните са ликопенът от домати и α и β-каротините от морковите и ксантофилите, които са, наред с други, зеаксантин от царевица и яйчен жълтък, в жълтъка на яйцето има и лутеин, виолаксантин от цитрусови плодове, астаксантин от ракообразни или кроцетин от шафран.