Подсладители и захари - UI Health Care

Терминът захар се използва за описание на широк спектър от съединения, които се различават по сладост. Общите захари включват:

подсладители

  • Глюкоза
  • Фруктоза
  • Галактоза
  • Захароза (обикновена трапезна захар)
  • Лактоза (захарта, която се намира естествено в млякото)
  • Малтоза (продукт от смилане на нишесте)

Захарите се намират естествено в млечните продукти (лактоза) и плодовете (фруктоза). По-голямата част от захарта в американската диета идва от захари, добавени към хранителни продукти.

Характеристика

Някои от функциите на захарите включват:

  • Осигурете сладкия вкус, когато се добавят към храната.
  • Те запазват свежестта и качеството на продукта.
  • Те действат като консерванти в конфитюри и желета.
  • Те подобряват вкуса на преработените меса.
  • Осигурете ферментация за хляб и кисели краставички
  • Те придават обем на сладоледите и придават тялото на газирани напитки.

Храните, които съдържат естествени захари (като плодове) също включват витамини, минерали и фибри. Много храни с добавени захари често осигуряват калории без хранителни вещества. Тези храни и напитки често се наричат ​​„празни“ калории.

Повечето хора знаят, че в газираните напитки има много добавена захар. Въпреки това, популярните "витаминизирани" води, спортни напитки, кафе напитки и енергийни напитки също могат да съдържат много захар. агрегат.

Хранителни източници

Някои подсладители се получават чрез обработка на захарни съединения. Други се срещат естествено.

Захароза (трапезна захар):

  • The захароза Произвежда се от сок от цвекло или захарна тръстика с ниско съдържание на захар. Състои се от около половината глюкоза и половината фруктоза. Включва нерафинирана захар, гранулирана захар, кафява захар, сладкарска захар и турбинадо захар.
  • Нерафинираната захар е гранулирана, твърда или груба. Има кафяв цвят. Нерафинираната захар е твърдата част, която остава, когато течността от сока от захарна тръстика се изпари.
  • Кафявата захар се получава от захарните кристали, получени от сиропа от меласа. Произвежда се и чрез добавяне на меласа към гранулирана бяла захар.
  • Захарта за сладкиши (известна още като пудра захар) е фино смляна захароза.
  • Захарта Turbinado е по-малко рафинирана захар, която все още има част от меласата.
  • Нерафинираната захар и кафявата захар не са по-здравословни от гранулираната бяла захар.

Други често използвани захари:

  • The фруктоза (плодова захар) Именно захарта е естествено във всички плодове. Нарича се още левулоза или плодова захар.
  • The пчелен мед това е комбинация от фруктоза, глюкоза и вода. Произвежда се от пчели.
  • The царевичен сироп и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза те са захари, направени от царевица. Захарта и царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза имат приблизително същото ниво на сладост. Царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза често се използва в газирани напитки, хлебни изделия и някои консерви.