ЦВЕТОВЕ НА ХРАНЕНЕТО
Д-р Хосе Луис Бердонсе
Доктор по медицина
Лекар натурист
ИСПАНИЯ
Заобиколени сме от цветове, от интензивните пролетни до по-фините есенно-зимни. Оттенъците на целия спектър на дъгата присъстват в природата. Много пъти обаче не включваме този богат асортимент в диетата, който в дългосрочен план може да навреди на здравето.
Пигментите в храната никога не са били считани за жизненоважни за живота, но през последните десетилетия се консолидират доказателствата, че те могат да улеснят здравето, особено тези от растителен произход, и че помагат за постигането на по-пълноценна диета. Те са полезни сами по себе си, тъй като в тези пигменти са идентифицирани множество лечебни вещества с предимно антиоксидантно действие, но и защото те обикновено са придружени от други вещества, присъстващи в цветните храни.
НЕЙНИЯТ ЗАЩИТЕН ЕФЕКТ
Антиоксидантното действие на пигментите се дължи на тяхната физиологична функция в растението. Цветовете могат да се използват за привличане на насекоми или, както при хлорофил зелено, за осъществяване на дихателната функция на растението чрез обмен на кислород с въглероден диоксид. Но в много случаи пигментите играят защитна функция в растителните тъкани.
Слънчевата светлина, която растението получава през целия ден, му позволява да абсорбира въглерода от въздуха, но това също може да е причина за неговото израждане, разграждане и смърт. Пигментите действат като поправят и запазват растението, предпазвайки го от образуването на свободни радикали. Този защитен и възстановителен ефект по някакъв начин се предава на хората, когато се консумира.
ЦВЕТЪТ НА МАСАТА
Интересът към диетата въз основа на цвета й започва преди няколко десетилетия и днес научните изследвания са много убедителни, когато се оценява значението на консумацията на храни от растителен произход, за предпочитане сурови и с интензивни оцветители.
Американската ракова асоциация препоръчва консумацията на сурови храни от всякакви цветове, а Американската сърдечна асоциация съветва особено тези от жълтия или оранжевия тип, за които е доказано, че са по-полезни за сърдечно-съдовата система. Специалистите по хранене препоръчват консумацията на пет парчета сурови плодове или зеленчуци на ден. Към това трябва да се добави, че ако са с различни цветове, много по-добре.
Ежедневната диета трябва да включва дъга от цветове. Ако те се комбинират по различни начини - по малко от всеки -, е възможно да се балансира диетата и да се предотвратят много заболявания на съвременния живот, свързани с монохромна диета.
Важно е обаче да се отбележи, че предимствата, предлагани от естествените оцветители, изглежда са недостатъци, когато става въпрос за изкуствени оцветители, въпреки че е вярно, че някои от използваните добавки - като хранителни оцветители - имат естествен произход. Докато естествените оцветители предотвратяват рака, някои изкуствени оцветители могат да му помогнат. Естественото успокоява тялото, а изкуственото причинява стрес и хиперактивност. Естествените пигменти спомагат за реминерализиране и липсата на цвят декалцифицира. Един от начините за борба с проблемите, които изкуствените оцветители могат да ни създадат, е да консумираме естествени оцветители.
СЪВЕТИ ЗА ЦВЕТНА ДИЕТА
► Потърсете седемте основни цвята на храната (жълто, червено, зелено, бяло, синьо, лилаво и кафяво) и ги направете част от вашата диета всеки ден, дори в малки количества.
► Комбинирайте цветовете в поне една салата или зеленчукова супа дневно.
► Опитайте се да приготвяте сок всеки ден със зеленчуци, зеленчуци и плодове от сезона с разнообразни цветове.
► Винаги имайте сезонни плодове у дома.
► Опитайте се да въведете нови храни във вашата диета, особено тези от растителен произход. Монотонността придава малко цвят на диетата.
► Консумирайте храни с кожата им (с изключение на ябълка) и че те са органични, тъй като там обикновено са концентрирани антиоксиданти.
► Изберете зрели и ярко оцветени храни.
ПРИРОДНИ ПИГМЕНТИ
По-голямата част от пигментите принадлежат към две групи вещества: каротеноиди и флавоноиди.
Почти всички плодове и зеленчуци съдържат някои от над 6000 известни флавоноиди. Цветът на много от тези вещества е жълт ("флавоноид" идва от латинската дума: жълто).
Флавоноидите са групирани в антоцианидини и антоксантини. Антоцианидините придават на ягодите, черното грозде, черешите и червеното зеле техния червен, син и лилав цвят, докато антоксантините (които включват флавоноиди, флавони, флаваноли и изофлавони) са безцветни, бели или жълти молекули.
Благодарение на антиоксидантното си действие, флавоноидите имат противораково действие и предпазват от сърдечно-съдови заболявания. По-конкретно, те блокират достъпа на канцерогени до клетките и им пречат да претърпят злокачествени промени. Те също така пречат на свързването на хормоните с клетките и стимулират имунния отговор. От друга страна, те поддържат стените на кръвоносните съдове в добро състояние, като ги правят по-гъвкави, те насърчават циркулацията и намаляват кръвното налягане, в допълнение към контрола на нивото на холестерола.
Жълтите, оранжевите и червените пигменти почти винаги са каротеноиди. Ликопенът например прави доматено червено. Идентифицирани са над 500 каротина, включително бета-каротин, предшественик на витамин А. Всички имат антиоксидантен ефект.
Каротеноидите имат важни биологични функции, както в растенията, които ги произвеждат, така и в нашата диета. Те предотвратяват различни видове рак и като цяло предотвратяват увреждането на всички тъкани и лигавиците на тялото, особено кожата и белите дробове. Те се намират главно в сухоземните растения и в водораслите и бактериите, които извършват фотосинтеза, с която са тясно свързани, въпреки че някои животни също ги произвеждат, за да се оцветят.
КАК ЦВЕТИТЕ СЕ ПОЛЗВАТ ЗА НАС
Жълто
Почти винаги жълтите пигменти са каротеноиди с антиоксидантно действие. Те предотвратяват различни видове рак и като цяло избягват клетъчни увреждания в тъканите и лигавиците на тялото.
Храна: тиква, жълта леща, лимон, сладка царевица, пъпеш, нектарин, мушмула, ананас, шам фъстък, банан.
Нашата жълта напитка: ананас, банан и лимон, с малко тръстиков сироп и гарнирана с натрошен шам фъстък. Отлична напитка, богата на лутеин.
Лилаво
Лилавият и синкав цвят на храната обикновено се дължи на антоцианини, които помагат в борбата с канцерогенните процеси. Повечето също осигуряват бета каротини.