Цветя в чинията, най-красивата съставка El Diario Montañes
ГОТОВИ ИСТОРИИ И ИДЕИ
Възстановени като декоративен елемент, те имат дълга история на употреба в кухнята
Използването на цветя в декорацията на ястия е a все по-широко разпространена тенденция, дотолкова, че това е довело до развитието на компании, специализирани в неговото отглеждане, а не само за възстановяване. Все по-лесно се намира на пазари, зеленчуци и супермаркети разнообразни контейнери с венчелистчета да придаде нотка на цвят (а също и вечерящи, които въздъхват примирено и ги изваждат от устата си).
Но що се отнася до храната, има малко ново под слънцето и консумацията на цветя със сигурност не е такава. Щом се опитаме да помислим за това, ще стигнем до извода, че всички ядем цветя. Както беше посочено Харолд MC Gee в „Кухнята и храната“, „Най-важните годни за консумация цветя на Запад не са цветни или изглеждат като цветя“. Но карфиол, на броколи, на артишок вълна капер са незрели цветя, а Фиг това е съцветие.
А в кухнята за подхранване са включили цветя от слез, пореч, настурция или детелина. Да не говорим, че в другия край на махалото, тичинките на цвете, Crocus sativus L. o шафранова роза, Те са сред най-скъпите съставки в кухнята и тяхното използване е документирано в Древен Египет преди 2300 години.
Цветята са репродуктивният орган на растенията и те концентрират част от половите прелести, които могат да привлекат техните вектори на опрашване, главно насекоми и птици. За това те използват цветове, които понякога се опитват да бъдат възпиращи и от аромати, които са особено концентрирани (не в случая с известния шафран) в венчелистчета, под формата на летливи вещества, разположени на неговата повърхност или маслени жлези.
Ако Западът доразви практическото използване на de ядливи и хранителни флорални тъкани, култури като Ориенталски (от Китай или Индия до Близкия изток) и древна ацтекска култура на Мексико те предпочитаха аспекти като аромат или обикновена символика. Както посочва мексиканският историк Мария де Хесус Орденес в работата си "Ядливи цветя", "Цветето беше знакът на благородния и скъпоценния". Ацтеките са ги отглеждали в специализирани градини, а в днешно Мексико десетки цветя все още се използват за приготвяне на различни ястия, включително пълнени тортили и яхнии от всякакъв вид.
Близкия Изток
В Близкия изток ароматни цветя като роза, на жасмин или портокалов цвят От тях се правят ароматни води и различни сладкиши. Арабите разшириха употребата му в западното Средиземноморие и, в комбинация с тръстикова захар, също въведени от тях, цветята породиха първите замразени сорбета направени на места като Сицилия, а също и със захаросани венчелистчета и цветя, като теменужки, познати в Европа много преди, тъй като идват от континента. The ароматизирани води Те все още се използват широко в арабската и мароканската кухня, а водата от портокалов цвят се използва не само за зелен чай или десерти, но и за тестото на нашите роскони де Рейес.