Cuineres i cuiners Мария Хосе Сан Роман, ориз и революция

cuineres

Шеста глава от документалната поредица "Cuineres i Cuiners", излъчена в "À Punt" и продуцирана от Nakamura Films.

Ricard Camarena ще посети различни готвачи от Валенсийската общност, за да научи повече за тяхната история.

12 юли 2019 г.

Това е шестата глава на документалната поредица „Cuineres i Cuiners“, излъчена по „À Punt“, валенсийската обществена и регионална телевизия. Главният готвач Рикард Камарена пътува до Аликанте, за да се срещне с Мария Хосе Сан Роман. Този готвач е един от отговорните за въвеждането на гурме култура в Аликанте. Тя е собственик на Monastrell, ресторант, разпознат със звезда на Мишлен и две слънца Repsol.

В обновения Монастрел Мария Хосе Сан Роман признава, че са били необходими много години, за да осъзнае, че това, което всъщност е трябвало да направи, е ориз, но всички ястия с ориз в ресторанта й трябва да носят микроби, те са полирани само с 10%. е José Torres, индустриалец на мелница за ориз Torca, който отговаря за този процес. Така че не е изненадващо, че първата рецепта в тази глава е сух черен ориз със сепия, да, направен в тенджера под налягане и оризът е кафяв.

Мария Хосе Сан Роман готви черен сух ориз със сепия

М. Хосе Сан Роман се превърна в международна звезда благодарение на екстра върджин зехтина, който използва във всичките си препарати. Лицето, което отговаря за осигуряването на най-доброто масло, е М. Долорес Ферандо, основател на Oli Oli, единствената мелница с изключително биологична линия във Валенсийската общност. Сервира се сляпата дегустация. Рикар Камарена ще трябва да опита три вида масла, ще го улесни ли Мария Хосе ?.

Двамата готвачи ще посетят La Taberna del Gourmet, където ще бъдат посрещнати от Geni Perramón, ръководител на стаята и дъщеря на Мария Хосе. La Taberna del Gourmet започна своето пътуване преди 40 години, това беше идеята на хандбалния вратар Питу Перамон, съпруг на Мария Хосе, който намери оксиморона Taberna y Gourmet за най-интересния по това време, тъй като все още никой не го беше развил .