CuidatePlus пълнозърнест хляб
Какво е пълнозърнест хляб?
Пълнозърнестият хляб се определя като нетраен продукт, получен в резултат на приготвянето на тесто, получено чрез смесване на пълнозърнесто брашно, годна за консумация сол и питейна вода. Всичко това се ферментира от видове микроорганизми, типични за панарна ферментация.
Хранителната стойност на веществата зависи от степента на извличане на брашното и дали по време на процеса на приготвяне на хляб тестото е обогатено в тях. Пълнозърнестият хляб осигурява много от тези вещества благодарение на факта, че зърненото зърно запазва покритието си и не е преминало никакъв процес на усъвършенстване.
Произход и употреба
От праисторическите времена хлябът е бил един от основните елементи в диетата на човека. Но се смята, че са били египтяните, които са открили процеса на ферментация хляб. Това беше през Средновековието, когато те започнаха да произвеждат различни видове и да търгуват с хляб: белият беше за богатите и привилегированите, а черният хляб за останалите хора. През 20-ти век машините са били от голяма помощ при приготвянето му, но едва в края на века пълнозърнестият хляб става популярен.
Все повече експерти съветват да включим пълнозърнест хляб в нашата диета поради своя състав, тъй като съдържа по-голямо количество фибри, минерали, витамини и фитохимикали, т.е. нехранителни съединения с благоприятно въздействие върху здравето. Ето защо включването на пълнозърнест хляб в нашата диета би осигурило баланс в допълнение към други източници на хранителни и нехранителни вещества като: въглехидрати комплекси, натрий, фибри, фосфор, селен, желязо, магнезий, титамин и ниацин.
Въпреки разнообразните си хранителни стойности, консумацията на хляб е намаляла сред населението. "Лично аз мисля, че е по-малко харесван, но освен това много пъти не е лесно да се получи достъп до него, особено когато се яде извън дома. Невежеството също е важно и не само по отношение на препоръчителната консумация на пълнозърнести храни, но и на зърнени храни като цяло ", посочва Беатрис Навия, професор по хранене във Факултета по фармация на Университета Комплутенсе в Мадрид. Препоръчва се, в случай че не се консумира, да се въведат други храни, богати на въглехидрати, така че в този начин, не е налице прекомерен дисбаланс. Това е така, защото липсата му в ежедневната диета води до увеличаване на общия процент калории, които идват от богата на храна мазнини или протеини.