Crockpot, това е гърнето, което е променило кухнята най-много от Thermomix

Затвори си очите. Помислете за приспособление в кухнята. Казахте ли Thermomix? Грешка. Този отговор е твърде лесен. Това, което трябваше да посочите, е Crockpot.

crockpot

Ако тази кухненска тенджера не ви звучи като нищо, поздравления, тук ще намерите ръководство, за да знаете революцията на бавното готвене от които CrockPot е "капитан генерал". Ако вече познавате саксиите на CrockPot, защото са ви ги дали или е във вашия списък за Трите крале, още по-добре: ще поговорим с вас за нашият опит, вашата история, съвети и трикове за да разберете значението на тенджерата, която е дала най-много на кухнята от Thermomix и кухненските роботи, които все по-често запълват плотовете.

Технология за копиране на баба

Коя дума бихте свързали с „кухнята на баба“? Вярвам, че топлина, голяма тенджера, време, вкусове, яхнии. Точно всичко, което един млад мъж идентифицира Ървинг наксън с типична еврейска яхния, която баба й приготвя, като се възползва от останалата топлина на пекарна близо до къщата й нощта, в която фурната не се използва за печене на хляб. За нея ключът към вкуса на това ястие беше готвене при ниска температура, поддържано в продължение на много часове; онези, които изминаха, когато той остави гърнето в пекарната в късния следобед до ранните сутрешни часове, когато го взе.

Манията на Ървинг Наксън, умен изобретател, беше да пресъздаде тези условия у дома, без да забравя икономическия фактор. И оттам се роди първата бавна печка и намалена консумация. Така нареченият патент Naxon beanery Пристигна през 1940 г., но едва през 1950 г. пристигна в търговската мрежа. Той не го направи директно с къщите, а започна славната си история в ресторанти и хранителни къщи в САЩ.

Първата бавна печка вече постави основите на настоящите модели, които са подобрили всичко, но запазват същата първоначална идея на Naxon Beanery: електрически контейнер с източника на топлина вътре и който разпределя равномерна, постоянна и бавна топлина към поставената вътре тенджера. Движението за бавно готвене вече разполага с технологичната база, която ще го направи по-добър, по-безопасен и достъпен за всеки.

При жените, които са напълно включени в трудовия живот в САЩ, този тип тенджери, които позволяват готвене без надзор през нощта и поддържане на резултата горещ в продължение на часове, беше цялата ярост в САЩ. Бумът вече беше с най-известното име в момента, Crockpot, което съответства на търговското наименование, което Rival Manufacturing му дава през 1970 г., когато купува бизнеса от Naxon. Оттогава повече от 40 компании продават саксии със сходни функционалности, различни по форма или капацитет.

Въпреки че в Европа това е необичайно устройство в кухнята, в САЩ повече от 80% от домовете са имали бавно готварско устройство през 2002 г. Но тази тенденция нараства извън САЩ и главно в онлайн магазините можем да намерим различни решения, въпреки че най-известният все още е CrockPot. Цените не са високи, ако сравним с кухненските машини: между 30 и 120 евро.

Тази разлика в цената не е в технологията, която е еднаква за всички, а в капацитета, формата и особено допълненията: таймер, програмиране или дори Wi-Fi свързаност.

Оргия от вкус, текстура и аромати

Защо да готвите при ниска температура за дълги периоди от време, когато тенденцията в кухнята е да се използват бързи препарати? Ами основно защото въпрос на вкус, текстура и аромати.

Основната особеност на готвенето с CrockPot е, че процесът се извършва с помощта на ниска температура и дълги периоди от време. Първото последствие от това е това че вареното е мокро Поради течността, която слагаме в тенджерата, но и защото при готвене при ниска температура едва ли ще има загуба на влага поради изпаряване. На практика цялата течност, която се изпарява, се кондензира обратно върху капака, събира всички вкусове, разпределя топлината обратно през съда и започва отначало. А храната намалява размера и теглото си много по-малко.

В CrockPot първата рецепта, която трябва да опитате, е яхния с месо. След първата ще бъдете толкова възхитени, че няма да можете да спрете. Когато се готви бавно месото може да желатинизира, да омекоти влакната си, да освободи всичките си сокове, които се свързват с останалите съставки и вуаля, яхния със сочно, вкусно месо, което се топи в устата. Също така има по-добра (по-мека) текстура в някои храни и много контрастен и изключително приятен вкус в устата.

Нещо, което не бива да забравяте, е, че CrockPot е специалист по готвене при ниски температури. Обичайното е, че е така между 70 и 130 градуса (Зависи от това колко актуален е моделът) маржът, в който можем да го приведем в действие, така че имаме някои ограничения, които ни принуждават да подготвим определени фази от рецептата в други елементи. Най-ясните примери са с пържени картофи или меса, които първо трябва да се запечатат преди бавно готвене. В тези случаи максималната температура, която Crockpot достига, няма да бъде достатъчна.

Същото се случва и с други съставки, но по подразбиране: някои бактерии могат да бъдат елиминирани само при температури над 70 градуса, така че ако ще готвим при минималната температура, която позволява CrockPot, трябва да започнем да готвим в режим Hight за няколко минути и по-късно слезте до Low. Бъдете много внимателни и с някои бобови растения като боб, защото ако не се сварят предварително, готвенето при ниска температура би отделило опасен токсин.

Торти, конфитюри и дори печени в CrockPot

Досега сте слюняли четенето за CrockPot предимно за яхниите и бульоните. Но малко са разработките, които не позволяват адаптиране към CrockPot. Помислете за това като за перфектен елемент за готвене на пара или "bain marie".

Най-често срещаното нещо, отвъд месни яхнии или бульони, е да се приготвят печени, пълнени меса или дори зеленчуци (в зависимост от рецептата) или пастети. Пастата, например лазаня, може да се приготви без проблем в CrockPot, но опитът не ми е дал резултати, достойни за допълнителното време, което изисква използването на бавен котлон за тази рецепта. Това е много ясен пример, че CrockPot ви позволява да готвите почти всичко Но не всичко трябва да има смисъл да го готвите в CrockPot.