Ацтекска диета за отслабване
Царевица, боб, растения, зеленчуци и готвене печено, на пара, жарава, без пържено ...
Понастоящем наднорменото тегло и затлъстяването са основен проблем на общественото здраве в Мексико.
Според изследователи от Програмата за хранителни университети (PUAL) на Националния автономен университет в Мексико, нарастването на затлъстяването в тази страна се обяснява с промяната в диетата, отказването от традиционната мексиканска диета, която включва чили, боб и много зеленчуци и растения и приемането на храни с високо съдържание на мазнини и захар. Решението за тях би било да се преоцени производството и приема на храни, които мексиканците са консумирали в диетата си.
Древните ацтеки до испанското завоевание не са яли мазнини или брашна, те са яли много бобови растения, зеленчуци, зърнени култури, растения, семена и плодове, произхождащи от земите на Мексико и с големи хранителни стойности.
Според Аманда Галвес Марискал, изследовател в Националния автономен университет в Мексико, наднорменото тегло и затлъстяването ще се борят, ако мексиканците ежедневно консумират яхниите, съставляващи старата мексиканска кухня.
Храните на мезоамериканските народи съдържат фитоестрогени, изофлавоноиди, антоцианини и сулфорафани, вещества, които предпазват здравето поради своите антиоксидантни свойства, предотвратяват сърдечно-съдови инциденти, осигуряват витамини и подобряват зрението.
Основата на древната ацтекска гастрономия
Според Жак Сустел, специалист по мезоамериканските култури и автор на книгата El Universo de los Aztecas, ацтеките основават диетата си на консумацията на 4 основни продукта: боб, царевица, амарант и чиа. Консумацията на мазнини и олио беше много ниска. Основните подправки бяха люти чушки (една от най-представителните съставки на мексиканската гастрономия) и сол.