Conger змиорка в шафранов сос, старомодна рецепта за облизване на пръстите
Риба и морски дарове
Тази змиорка в сос от шафран и бадем е рецепта за близане на пръсти и много хляб, дори ако не сте голям фен на рибата.
Угарът в шафранов сос е една от онези класически и стари рецепти на традиционната испанска кухня, които постепенно се губят и за които си струва да се твърди, за да не изчезват постепенно от нашите кухни в домовете ни.
Съставки
- Отворена змиорка, 400 g
- Средни картофи, 2
- Карамфил чесън, 2
- Лук, 1
- Варено яйце, 1
- Шафран, приблизително 20-30 нишки
- Пържен хляб, 1 филия
- Бадеми, 10гр
- Оцет от шери, 20 мл
- Брашно
- Рибен запас *
- Нарязан магданоз
- Сол
- Прясно смлян черен пипер
- Екстра върджин зехтин
* Можете да го приготвите перфектно, ако искате със същите бодли или глави на конгера или да използвате затворена змиорка.
Как да си направим унгар в сос от шафран
01: Почистваме и изрязваме змиорката
На първо място е време да почистите и отрежете конгера, за да го адаптирате към приготвянето на тази рецепта. Тъй като месото на конгера е гладко и твърдо и искаме то да продължи да поддържа присъствието си, след като се сготви, целта е да се нареже конгера на дебели и големи парчета.
По този повод и за да го улесним, нарязахме отворения си конгер на резени с дебелина 3-4 см без допълнителни усложнения. Въпреки това, може би идеалното е да отворите конгера отдолу и по този начин да отделите кръста, като направите разрез с ножа, прикрепен към централния гръбначен стълб. След това отстраняваме кожата, като я издърпваме и преместваме ножа в зиг-заг равна с дъската и нарязваме чистите кръста на змиорката на дебели и удължени ленти с добра дебелина.
02: Брашно и запечатваме конгера
Също като че ли е месо, ще започнем да приготвяме тази яхния от змиорка в шафранов сос, набрашняваща и маркираща основния продукт, в нашия случай конгер.
За да набраздите конгера, най-удобното нещо е да излеете брашното в чист найлонов плик (използвам един от онези, които продават за замразяване на храна) и да сложите в него парчетата конгер, подправени преди това. След това затваряме торбата с ръчно натискане, за да я затворим перфектно, за да не накрая напълним цялата кухня с брашно. Разклащаме добре торбата, така че парчетата от змиорки да са напълно набрашнени отвътре и ги изваждаме в друг отделен съд, като ги разклащаме добре, за да отстраним излишното брашно. И voilà, вече имаме змиорка набрашнена светкавично и без да е оцветена най-малко.
Поставяме широк гювеч на огъня с около 4 супени лъжици зехтин екстра върджин със средна интензивност. След като маслото е горещо, запържете филийката хляб до златисто и хрупкаво. Премахваме филийката хляб върху абсорбираща хартия, за да премахнем излишната мазнина.