ConEspuma - Речник
AAU. Единица алфа киселина: броят на AAU в добавката на хмел е равен на теглото на добавката в унции от процента на алфа киселини. Пример 1 унция хмел от 5% алфа киселина съдържа 5 AAU. AAU е същото като HBU.
Киселина: кисел или кисел вкус впечатление.
Оцетна киселина (CH3COOH): агент, безцветна течност, известна като оцет, е продукт на окисляването на алкохол от някои видове бактерии или определен вид дрожди. Естествено срещащо се в плодовете и други видове храни.
Ad humulone: третата (понякога и втора) най-разпространена от трите алфа киселини, които, когато се изомеризират по време на кипене на мъстта, осигуряват почти цялата характерна горчивина на хмел.
Млечна киселина: (C3H6O3) бистра киселина без мирис, открита в бирите, нотките на кисело мляко и плодове
Ацеталдехид: Химикал, присъстващ в бирата с аромат на зелена ябълка
Етерични масла: Летливият ароматен компонент на хмела.
Алфа киселини: Една от двете смоли, открити в хмела. Основният му принос е горчивината. Колкото по-висок е процентът на алфа киселините, толкова по-горчив
Бета киселини: Една от двете смоли, открити в хмела. За разлика от алфа киселините, бета киселините допринасят много малко (1/10) за горчивината на бирата.
Диастатична активност: аналитичната мярка за силата на малца и другите зърнени култури за превръщане на нишесте в захар и се изразява в градуси на Линтнер.
Аеробни: способността да оцеляват и задължително да се възпроизвеждат в присъствието на кислород.
Прикачете: източник на ферментиращи екстракти, различни от малцов ечемик. Основно царевица, ориз, пшеница, несъставен ечемик и глюкоза (декстроза).
Добавка: елемент, добавен към бирите извън 4-те класически съставки, за да придаде специфичен вкус.
Алкалност: начин за измерване на способността на водата да неутрализира киселините. В естествените води това свойство се дължи главно на наличието на някои соли. (например: ppm калциев карбонат)
Алкохол: Тип просто органично съединение, което съдържа една или повече от една хидроксилна група (OH) на молекула. Етанолът е вид алкохол, който се среща във ферментиралите напитки. Други видове също се срещат в бирите и другите напитки, но в по-малки порции.
Алкохол по обем: v/v. процентно съдържание на алкохол по обем бира. За да изчислите приблизително съдържанието на алкохол, извадете крайната гравитация от първоначалната гравитация и разделете резултата на 75. Пример: 1.050 - 1.012 = 0.38/0.0075 = 5% v/v
Алкохол по тегло: п/v. процентно тегло на алкохол по обем бира. Пример 3,2% тегловни алкохоли = 3,2 грама алкохол на 100 сантилитра бира. Тегловният алкохол може да се превърне в алкохолен по обем, като се умножи по 0,795.
Алдехиди: тройни органични съединения, които се образуват като първите продукти на окисляването на някои алкохоли. В присъствието на излишен кислород, тази реакция може да бъде вредна поради повишеното образуване на алдехиди, които причиняват неприятни вкусове и миризми, обикновено нотки от хартия/картон/череши.
Але: 1. Исторически не-хмел варя за малц; 2. Днес термин, използван за хмелни бири, получени чрез повърхностна ферментация, за разлика от лагерите, които се получават чрез дънна ферментация.
Alt: Немска дума за "стар". Това е стил на бира ейл, която отлежава при ниски температури и дълго време.
Нишесте: полимер на захарни молекули. Нишестето е основният източник на енергия за съхранение във всички растения и именно от него се извличат всички ферментиращи захари.
Горчивина: остър вкус, обикновено свързан с хмел.
Аминокиселини: е най-малкият продукт от разделянето на протеините.
Амилодекстрини: вещество, получено от нишесте, което, когато се опрости с диастаза, може да бъде разпознато, тъй като реагира на йод, което води до цвят на махагон (червеникаво-кафяв).
Амилолиза: процес, при който нишестето се превръща в захар.
Амилопектин: клонове на нишестени вериги, неспособни да бъдат напълно захаризирани от амилолиза.
Амилоза: линейна нишестена молекула, която е изградена от множество глюкозни пръстени, съединени заедно, за да образуват дълги молекули, които нямат разклонения.