Колко вярно е, че храната губи хранителни вещества в микровълновата фурна - BBC News World
Източник на изображението, Thinkstock
По-лоша ли е микровълновата печка от пърженето или варенето?
В интернет е лесно да намерите уебсайтове и блогове, които твърдят, че използването на микровълновата печка е вредно за вашето здраве.
Мнозина казват, че това е така, защото храната губят витамини и хранителни вещества когато се готви в микровълнова печка.
Тази идея обаче, че микровълните са по-лоши от другите форми на готвене, няма научна основа, обяснява програмата на BBC Trust Me, I am a Doctor на уебсайта си („Повярвай ми, аз съм лекар“).
Микровълните готвят храна, използвайки енергийни вълни които са подобни на тези по радиото, но по-къси.
Тези вълни са много селективни и засягат главно водата и други молекули, които са електрически асиметрични: положително заредени в едната крайност и отрицателно заредени в другата.
Микровълните причиняват тези молекули вибрират и генерират топлина който след това се разпространява в близките молекули за нагряване и готвене на храна.
Източник на изображението, Thinkstock
Един от начините за поддържане на хранителни вещества е нарязването на храна непосредствено преди готвене.
Този процес може да повлияе на витамините и хранителните вещества в храните, но тези промени те не са изключителни на кухнята с микровълнова печка, по-скоро те са резултат от процеса на отопление.
Когато храната се загрява, някои витамини, като витамин С, се разграждат, обяснява Харвардският университет в САЩ на своя уебсайт за информация за здравето и лекарствата.
Но това се случва независимо независимо дали храната се загрява в конвенционална фурна, на печка или в микровълнова печка.
Протеините също са "денатурирани" (т.е. те се разлагат и понякога губят свойствата си), когато се нагряват, по какъвто и да е начин.
Но тъй като времената за подготовка са по-кратки, гответе с микровълнова печка всъщност помага за запазването на витамин С и други хранителни вещества.