Цикория Въведение Зеленчуци и зеленчуци ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI
Въведение
Цикорията е зеленчук, който принадлежи към семейство Asteraceae (Composite) с повече от хиляда рода и повече от 20 000 вида. Това семейство се характеризира, защото цветята му са съставени от сливането на стотици и дори хиляди малки цветя. Такъв е случаят например със слънчогледа. Въпреки че процентът му на обработваеми видове не е много висок, много видове зеленчуци от различни видове са включени в тази група: лист (цикория, маруля, ендивия, ендивия), цвете (артишок) или стъбло (магарешки бодил). Обща характеристика на много от тези растения е, че техните тъкани съдържат изобилие от латекс.
Произход и сортове
Има диви и култивирани сортове цикория. Последните се отличават със своите назъбени листа и характерния им горчив вкус. Всички те са лесни за разпознаване по привлекателните сини цветя. От дивата цикория и листата, и корените се използват с лечебна цел. Освен това цикорията е растението, което е породило толкова популярни днес зеленчуци като ендивия или ендивия.
Произходът на цикорията е разположен в средиземноморските региони и според историците той е бил известен и култивиран още в древен Египет. Римляните също използвали листата му сурови, сготвени или взети като инфузия, заради лечебните му свойства. В Испания тя не се задържа със сила до първите години на 20-ти век. Беше в кастилските земи, където намери идеалното си местоположение. Всъщност най-голямото национално производство е съсредоточено в този регион. Отглеждането се фокусира върху сортове, предназначени за използването на корените му, особено като заместител на кафето. В Европа, особено в западните страни, както и в умерените райони на Азия, се отглеждат седем или осем сорта. Франция и Белгия са най-големите европейски държави, произвеждащи салатна цикория.
Видовете цикория, които се произвеждат понастоящем, отговарят на следната класификация: корен цикория (сорт sativum) и салата цикория (сорт foliosum).
Салата цикория включва различни растения, известни като:
Захарната питка: широки, продълговати и жълтеникаво-зелени листа, които се събират, за да се ядат като салата. Прилича повече на маруля, отколкото на цикория. Въпреки че е един от най-горчивите сортове, ако му се позволи да узрее по-дълго, студът унищожава интибина, веществото, отговорно за неговата горчивина. Това дава зеленчук с по-гладък вкус с лек ядков вкус.
Листата цикория или "catalogna": Отглежда се много добре във всички средиземноморски страни, а основното му производство е в Италия. Тънките му, назъбени листа, тъмнозелени на цвят и с доста горчив вкус са характерни за най-богатия на интибин сорт. Съдържанието му на провитамин А също се откроява в сравнение с останалите.
Cicorino: високо ценен в Италия, където отглеждането му е често срещано. Има листа с форма на розетка, червени или зелени, и е по-типичен пролетен зеленчук.