Чудесният чипс как се правят пържени картофи El Comidista EL PA; С
Абсурдна теория: когато редакторът на „Отец“ пише „хлябът ни всекидневен“, той мисли за пържени картофи. Има ли толкова често срещана и повсеместна храна в аперитиви, барове, домашни закуски и атаки на див глад преди хранене или преди вечеря? Е, добре, да, хлябът. Но това би било твърде лесно и там, където има добра дива предположение, премахнете простите обяснения.
Чипсът е повсеместен. Нормално. Те могат да се ядат по всяко време с простия акт на отваряне на торбичка и те съчетават квартет атракции, на които никоя уста не може да устои: хрускането, солта, мазнината и нишестето със сладкия вкус на картофа. Те обаче са и противоречиви. Повече от един диетолог ги посочва като калорична бомба, с чието боравене трябва да бъдем предпазливи. Според OCU порцията допринася почти 20% от мазнините и 11% от калориите, които трябва да приемаме на ден, така че тази организация препоръчва да не се консумира ежедневно.
Добре е да знаете, че приемането на малко пакетче на ден е равносилно на пиене на пет литра масло годишно, а една трета от всяка торба е чисто масло. В книга, публикувана през февруари Захар, сол, мазнини: как са ни закачили хранителните гиганти, носителят на наградата Пулицър Майкъл Мос обяснява как хранителната индустрия ги е усъвършенствала толкова много, за да ги направи неустоими, че са пристрастени, което е обществен проблем в средата на епидемията от затлъстяване. Дилемата за компаниите е следната: бихме искали да правим по-здравословна храна, но знаем, че това, което вълнува небцето на потребителите, е светата троица на бащината захар, синовата сол и мазнината от светия дух.
Факт е, че всички те ни дават пържени картофи. Подсвирват ме на бира или (глупс), потопени в кока-кола, и не познавам никой, който да не ги харесва толкова много, че да не ги яде. Поради тази причина и тъй като информацията за тях е интересна - най-добрите от най-добрите, които Хосе Карлос Капел написа, бяха най-гледаните новини на уебсайта на EL PAÍS -, реших да приема поканата на мултинационалната компания Pepsico, за да видя как Lay's са направени. Те не са ми любимите картофи - тази позиция се оспорва от Bonilla a la Vista и Sarriegui-, но те се продават най-много в Испания, със сигурност защото са във всички барове и супермаркети и защото тяхната стойност за парите е доста добра.
Приключението започна, лоши новини за тези, които вярват, че цялата индустриална храна идва от зли тайни американски лаборатории, в някои плантации на Алава. Преди да посетим имота на един от доставчиците на марката, ние преминаваме през „тестово поле“, където се отглеждат и тестват нови, по-ефективни сортове картофи. Според техните мениджъри, всички те са получени чрез кръстосване без генно инженерство: ако имаше, законодателството на общността щеше да ги принуди да ги предупредят върху торбите и не изглежда, че потребителят е много готов да яде трансгенно.
Álava, известна още като Potatoland./AINHOA GOMÀ
Как се търси Мис картофи 2013 в тези култури? За фермера той трябва да е устойчив на болести, да изисква малко вода и торове, да не дава много растителност, за да не усложнява събирането му, и да бъде много продуктивен. За производителя, който ги пържи, той трябва да има много твърди вещества - воден картоф ще загуби голяма част от теглото си при пържене - да бъде кръгъл и със същия размер като сестрите си и да няма очи - такъв вид черен пъпки, потънали в грудката. А за потребителя най-важното е текстурата и вкусът.
Картофите са много по-деликатен материал, отколкото бихте очаквали от външния им вид. Те не обичат сътресенията и местата, в които ги получават, почерняват при пържене. За да ги поглезят при прибиране на реколтата, фермерите използват т. Нар. Tuber Log, което е един вид „електронен картоф“. Поставя се на земята и се събира с комбайна, сякаш е още един, а с информацията, която предава, е възможно да се знае кога и къде клубените търпят силни удари.
По-горе, електронният картоф в действие. Отдолу комбайните./AINHOA GOMÀ
Излишъкът от вода също не ги прави особена илюзия. И светлината им подхожда по-зле от гот, само че вместо да пускат грима си, те просто стават зелени (ако се появят този цвят в чантата ви, това е, защото са се слънчеви). Ето защо съхранението на картофите е наука: те изискват много точни условия на температура, влажност и тъмнина, защото ако не покълнат или позеленеят. От октомври до май, когато няма производство, те се държат при температура между 8 и 12 градуса: нито студени - ако паднат под 4 градуса, са безполезни - нито топлина - те биха загнили.
Картофите могат да пристигнат във фабриката от складове или директно от полето в месеците, когато има реколта (от май до октомври). В завода на Lay в Бургос, следващата ни спирка, работят над 500 души. Получава 100 000 тона картофи годишно, с които се правят около 30 000 чипса, които пълнят около 550 милиона торбички (засега не давам повече данни, за да не напълнеете само като ги прочетете). Процесът от момента, в който картофът кацне върху растението, докато излезе пържен и плик, продължава само 40 минути: с изключение на поставянето на някои торбички в картонени кутии, всичко се извършва от машините.