Чудесата на протеиновата суроватка - G-SE отдел на редакцията
Статия, публикувана в списание PubliCE, том 0 от 2003 г. .
Ключови думи: аминокиселини, спортни добавки, казеин, лакталбумин
Изтеглете и запазете тази статия, за да я прочетете, когато пожелаете.
Изтеглете (ние ще ви го изпратим от WhatsApp)
До средата на 80-те години по-голямата част от суроватката се изхвърля в местните канализации като отпадъчен продукт. Настъпиха обаче две събития, които биха променили начина, по който се разглежда: първо, бяха приети по-строги закони, които забраняваха изхвърлянето на промишлени странични продукти; и второ, учените започнаха да изследват ползите от използването на серум, което създаде нов източник на доходи. Тази статия ще обсъди ползите от различни продукти от суроватъчен протеин; и какво казва изследването за това как може да бъде от полза за хората, участващи в енергични упражнения.
Много от днешните трениращи са чували за суроватката, но мнозина не знаят каква е тя всъщност. Суроватката е тънката, водна порция мляко, която се получава чрез коагулация и отстраняване на сирището (казеин) по време на производството на сирене. Протеиновият серум се отделя от течния серум и се пречиства при различни концентрации. Тези суроватъчни продукти не се използват само в храни като печени изделия, кремове, превръзки и емулгатори, но се използват и като висококачествени протеинови източници в енергийни барове, протеинови прахове и хранителни формули.
Суроватката съдържа почти всички витамини и минерали, открити в млякото. Серумът се състои от 70-80% алфа и бета лакталбумин. Те имат високи нива на незаменими аминокиселини и аминокиселини с разклонена верига (BCAA). Много от компонентите, открити в серума, вече могат да бъдат изолирани, за да отговорят на специфични нужди или могат да бъдат добавени към търговски продукти.
Изглежда, че когато протеиновата суроватка се сравнява с казеина, суроватката е превъзходен продукт. Явно суроватката осигурява много повече ползи за имунната система, тя се усвоява и усвоява по-бързо, тя е по-висококачествен протеин и може да има по-добри антиоксидантни свойства.
Също така, тя е суроватка, тя изглежда осигурява по-големи ползи от соевия протеин, тъй като предлага по-пълноценен протеин и не инхибира усвояването на други хранителни вещества. Изследванията показват, че консумирането на храни на соева основа може да бъде от полза, тъй като осигурява това, което е известно като фитоестрогени и изофлавони. Когато обаче тези вещества са концентрирани, например под формата на добавки, те действително могат да навредят на здравето. Поради това не се препоръчва консумацията на соя под други форми, освен при хранене.
Има няколко форми на суроватъчен протеин (вж. Таблица 1):
маса 1
Много хранителни продукти за спорт, хранителни формули за деца и хранителни формули за медицинска употреба използват продукти с хидролизиран суроватъчен протеин. Процесът на хидролиза разгражда протеините на по-малки сегменти, наречени пептиди. Пептидите са по-малки вериги от аминокиселини. Това прави протеините по-лесни за смилане и намалява потенциалния риск от алергични реакции.
Висококачественият суроватъчен протеин на прах се предлага във всички форми, в комбинация с много други съставки или просто суроватъчен протеин. Други съставки, открити в суроватъчните продукти, включват креатин, BCAA и глутамин. Много от тях са подсладени със захар, изкуствени подсладители или билкови подсладители, известни като Стевия. Някои продукти също са ароматизирани, като ванилия. Суроватъчният изолат осигурява най-висока концентрация сред наличните продукти, но не означава непременно, че е по-добър продукт от суроватъчния концентрат. Всъщност много продукти съдържат и двата вида серум. Повечето продукти осигуряват средно 20 гр. протеин на порция, но това варира значително в зависимост от продукта и неговата цел. И накрая, вкусът ще определи кой е любимият продукт на човека. Най-често срещаният начин за консумация на суроватка на прах е чрез добавяне на плодове или сок, за да стане по-гладка, или използването им при приготвянето на храни като извара.
Препоръката относно количеството суроватъчен протеин за консумация зависи от индивидуалните нужди. Повечето изследвания не подкрепят прием, по-голям от 0,6 - 0,9 на килограм телесно тегло с прием от 25 грама. от суроватка най-подходящ за покриване на тези нужди във връзка със здравословна диета.
Вероятно най-изследваната полза от консумацията на суроватъчен протеин е неговият ефект върху имунната система. Многобройни проучвания показват, че суроватъчният протеин, който има високо ниво на аминокиселината цистеин, помага за подобряване на имунната функция чрез повишаване на нивата на глутатион (1). Глутатионът е мощен антиоксидант със способността да помага на организма да намали риска от инфекция, като увеличава отговора на имунната система. Антиоксидантите помагат на организма да се бори с болестите. Най-известните антиоксиданти са витамините С, Е и А.
Един от основните органи в борбата с болестите е нашият стомашно-чревен тракт. Стомашно-чревният тракт е вселена, съставена от повече от 400 вида бактерии, всеки от които има множество форми. Докато в тази среда съжителстват както вредни, така и полезни бактерии, за здравето ни е много важно полезните бактерии да преобладават. Този вид бактерии, известни като пробиотици, са отговорни за поддържането на здравето на червата. Типични примери за пробиотични бактерии са Lactobacillus Acidophilus и Bifidobacterium Lactis. Повечето хора са запознати с тези бактерии, тъй като те присъстват в киселото мляко и кефира.