Човешка диета срещу световните екосистеми - Списание Как виждате Главна дирекция на
Гилермо Мъри Тортароло и Беатрис Тортароло Донет
Простите промени в нашата диета, като намаляване на консумацията на червено месо и увеличаване на консумацията на зеленчуци, бобови растения, плодове и риба, могат да бъдат от полза за околната среда чрез намаляване на глобалното обезлесяване и загубата на биологично разнообразие.
25 април 2017 г. отбеляза важен етап в историята на човешкото население, тъй като достигнахме цифрата от 7,5 милиарда жители. Мексико не изоставаше много, тъй като достигнахме 127,5 милиона жители, четири пъти повече от броя преди 50 години, и ние се превърнахме в десетата най-населена държава в света. Предвид тези доказателства могат да се подчертаят интересни неща, като например, че половината от населението на света е на възраст под 30 години, че почти една трета е родена в Китай или Индия или че 10% от всички човешки същества, които са живели през цялата история на планетата обитава Земята по това време ... Но независимо дали сме азиати или не, мъже или жени, млади или стари, имаме нещо общо: трябва да ядем, за да живеем.
За първи път в историята повече хора умират от проблеми, свързани със затлъстяването, отколкото от недохранване.
Няма повече глад
Призрака на глада винаги е преследвал всички цивилизации и е оказал дълбоко влияние върху развитието на съвременния свят. Не много отдавна беше най-често гладно почти всеки ден и наднорменото тегло беше знак за престиж и успех. До 1900 г. „здравите“ хора се смятаха за по-привлекателни, тъй като техният малък рибен пазар обозначаваше тяхната икономическа мощ. За едно дебело бебе се казваше, че е здраво бебе. Здравето и наднорменото тегло изглежда вървяха ръка за ръка.
Първият известен голям глад е настъпил през 3500 г. пр. Н. Е. В Египет, както е записано от йероглифите на пирамидите на Unas, в Saqqara. В тях можете да видите гладуващи хора да се бият помежду си, евентуално да се бунтуват и свалят от власт Юнас, последният фараон от петата династия. След това има много, много примери за глад, довел до срив на цивилизациите: например между 800 и 1000 г. сл. Н. Е. В. цивилизацията на маите е била изправена пред поредица от суши, които са причинили смъртта на милиони нейни жители, което накрая е довело до вътрешен колапс. Миграцията на ацтеките през 1050 г. също се дължи на глад, който ще завърши с дългия поход на този град към центъра на страната.
Но нещо предизвика радикална промяна в тази панорама. Преди около 100 години двама европейски учени откриха, че могат да синтезират торове за растенията от въздуха (или по-точно от азота, съдържащ се в атмосферата). Този процес, наречен Хабер-Борш в чест на двамата му изобретатели, би променил връзката на хората с нашата храна. За първи път от 200 000 години история започнахме да имаме достатъчно храна. Резултатът беше, че човешкото население се увеличи шест пъти и по-голямата част от населението спря да гладува (въпреки че масовият глад остава сериозен проблем в различни части на света, особено в Африка).
Може би си мислите, че това е история за успех и до голяма степен беше така. Но скоро достатъчно храна не беше достатъчно и започнаха ексцесиите. В западната диета се увеличава консумацията на калорични, протеинови и захарни храни. 80% от храните, които виждаме в супермаркетите днес, не са съществували преди 100 години (чипс, шоколадови бонбони, гуми). И напълняхме, много напълняхме. За първи път в историята повече хора умират от проблеми, свързани със затлъстяването, отколкото от недохранване. Около една трета от хората (2,1 милиарда) страдат от затлъстяване, а една десета (700 милиона) страдат от него в екстремната му форма. Дебелите мъже спряха да бъдат секси и болниците бяха пълни с хора с диабет и сърдечни и дихателни проблеми. Но всичко това е оказало въздействие и извън човешкото здраве, тъй като е довело до унищожаването на планетарните екосистеми, за да отстъпи място на посевите и тревните площи, необходими за производството на храни.
ЧЕРВЕНО МЕСО И РАК
Медицински изследвания показват, че има рискови фактори, които увеличават шанса за някои видове рак. Консумацията на червено месо е един от тези фактори. Като начало месото не съдържа фибри и други хранителни вещества, необходими за организма, но съдържа животински протеини, наситени мазнини и в някои случаи съединения като хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH), които се считат канцерогени. тоест увеличават риска от рак. Тези съединения се произвеждат, когато готвим месо при високи температури, например чрез пържене или печене на скара. От друга страна, високото съдържание на месо и други продукти от животински произход увеличава производството на хормони, което увеличава риска от страдане от рак, свързан с производството на хормони като гърдата и простатата. –Клаудия Ернандес
Какво има за ядене?
В една от най-известните статии за въздействието на хората върху света, озаглавена „Антропоценът“ (публикувана в списанието на Кралската шведска академия на науките през 2007 г.), Уилям Стивън и колеги показват как населението рязко е нараснало през последния век. човешката популация, консумацията на питейна вода, употребата на хартия и броят на ресторантите за бързо хранене. Например броят на заведенията във веригата Clown Burger е нараснал от нула през 1950 г. до около 37 000 в световен мащаб днес. Средно тези ресторанти продават 75 хамбургери всяка секунда (нито минута, нито час ... секунда), или около 2,3 милиарда хамбургери всяка година. За направата им са необходими много крави.
Според последните статистически данни на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) в момента има една крава на всеки седем души в света. Ако смятаме, че кравата тежи средно 800 кг, а човек 70 кг, масата на всички крави е по-голяма от тази на хората. Също така и техният калориен прием, количеството питейна вода, което пият на ден, екскретите им и газовете, които отделят. Отглеждането на крави означава огромен натиск върху околната среда, тъй като е необходима земя за отглеждане на храна за тези животни, както и големи количества вода. Сякаш това не е достатъчно, кравите отделят парникови газове (главно метан) в атмосферата като продукт на своето храносмилане - в Мексико кравите отделят повече парникови газове, отколкото колите (вж. Как виждате? № 134) -. За производството на килограм говеждо месо са необходими 15 000 литра вода и шест килограма зърнени култури, както и изсичане на 7,9 квадратни метра гори и джунгли, за да се превърнат в пасища.