ЧЕСТО ЗАДАВАНИ ВЪПРОСИ Институт за изследвания на яйцата
Яйцето е една от най-пълноценните храни и основна съставка в храната и готвенето.
Той има голямо количество хранителни вещества и много малко калории, както и здравословен състав на мазнините.
Яйцето се счита за протеинова храна. Той има най-качествените протеини, тоест тези, които са най-подобни на тези, от които тялото ни се нуждае. Неговият висок дял от незаменими аминокиселини е важен, който не можем да произведем и следователно трябва да си набавим от храната.
Също така съдържа почти всички витамини (с изключение на С) и минерали от голям интерес (желязо, фосфор, селен).
Две средни яйца (около 100 грама ядлива част) се считат за порция за възрастен и едно яйце за дете до 9 години.
Порция (две яйца) осигурява 7% от необходимите дневни калории и протеини с голяма биологична стойност, тоест необходими и лесно усвоими от тялото.
Яйцето не съдържа въглехидрати, енергията, която осигурява, идва от липидите.
Яйчните липиди са предимно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини (полезни за здравето на сърдечно-съдовата система). Яйцето съдържа още антиоксиданти (селен, витамин Е, каротеноиди), фолиева киселина и холин, необходими за правилното функциониране на тялото.
Колко яйца мога да ям седмично на здравословна диета?
Не е подходящо да се правят препоръки за консумация на конкретна храна, а по-скоро да се спазва балансирана диета. Ако се вземат предвид насоките на средиземноморската диета, подходящото нещо е да се консумират между две и три порции протеинови храни на ден, които могат да бъдат месо, риба или яйца. Според предпочитанията на всяка една, тези храни могат да се редуват в различните ястия и следователно около три до четири порции яйца на седмица.
Който спазва вегетарианска диета, трябва да консумира повече протеинови храни (яйца и млечни продукти), тъй като разнообразието и бионаличността на хранителните вещества, които те осигуряват, позволяват балансирана диета, без да се налага да се прибягва до добавки.
Препоръчително ли е да се ограничи консумацията на яйца поради тяхното съдържание на холестерол?
Яйцето има холестерол сред компонентите си, защото е необходимо за живота (и следователно за развитието на бъдещ ембрион). В миналото убеждението, че диетичният холестерол причинява повишаване на холестерола в кръвта, доведе до обобщени препоръки за намаляване на консумацията на яйца, които днес вече не са оправдани от научни аргументи.
Многобройни проучвания, публикувани през последните години, потвърждават, че въпреки съдържанието на холестерол (около 200 mg/единица), консумацията на яйца не увеличава сърдечно-съдовия риск при здрави хора, тъй като осигурява фосфолипиди и ненаситени мазнини в състава си, заедно с някои витамини и антиоксиданти, които благоприятстват профилактиката на артериосклероза. Най-новите препоръки показват, че консумирането на едно яйце на ден не е рисков фактор за здрави хора.
Следователно не трябва да ограничавате консумацията на яйца, ако нямате медицински показания, които да го съветват. Яйцето е много питателна храна, лесна за приготвяне и смилане, която харесва повечето хора и която има ненадминато съотношение качество/цена на хранене.
Освен това яйцата, произведени в Европейския съюз, имат най-високите гаранции за безопасност на храните, здраве и хуманно отношение към животните и устойчивост при тяхното производство.
Предават ли яйцата салмонела?
Салмонелозата е бактериално отравяне, което обикновено се предава чрез храна, когато не е било обработвано в хигиенни условия. Симптомите му са главно повръщане и диария и може да стане тежко.
Търговските стопанства в ЕС имат здравни планове за контрол на кокошките носачки, свободни от салмонела: добри хигиенни практики, високо ниво на биосигурност, ваксинации и редовни проверки на домашни птици, фуражи и вода, които се контролират от властите. Освен това в случай на положителни ферми се прилагат необходимите мерки, така че яйцата да не достигнат до потребителя.
Но салмонелата може да достигне до нашата кухня от други храни или поради неправилно боравене. Като потребители трябва да боравим с яйцето безопасно, за да предотвратим замърсяването му. Поддържайте правилната хигиена в кухнята, измивайте ръцете и приборите след боравене с яйца, гответе храна на достатъчна температура, съхранявайте я в хладилника след приготвяне, ако не е за незабавна консумация и не я оставяйте на стайна температура, особено при гущера на монитора, основни препоръки.