Чесънът и неговото благотворно въздействие върху здравето
Ползите за здравето на чесъна през цялата история
Във всички култури има диетични модели, за които се смята, че насърчават човешкото здраве. Например, като цяло винаги се е смятало здравословното хранене, което съдържа най-много зеленчуци.
В различни традиции чесънът е профилактично, както и терапевтично лечебно растение и е изпълнявал важни диетични и лечебни функции.
В исторически план има много цивилизации, които са говорили за полезни свойства на чесъна.
В Древен Египет оттогава до 10% от плодородната площ е била посветена на отглеждането на чесън египтяните са били наясно с благоприятните му ефекти върху здравето. Но те не само го отглеждат, но и го използват за балсамиране заради бактерицидните му свойства.
Древна китайска (TCM) и индийска (аюрведична) медицина препоръчва чесън за подпомагане на дишането и храносмилането и за лечение на проказа и паразитно заразяване.
В Йейлския университет, в САЩ, са запазени така наречените кулинарни таблетки Йейл, датиращи от 1600 г. пр. Н. Е., Които описват сложни рецепти с чесън и праз.
Но именно Римската империя е генерализирала отглеждането си в цяла Европа.
А испанците бяха тези, които го откараха в Америка преди 1500 г., което направи страни като Аржентина и Мексико лидери в производството си и че чесънът има изключително място в гастрономията им.
Терапевтичните ефекти на чесъна се дължат до голяма степен на:
- намаляване на рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания
- намаляване на риска от рак
- неговият антиоксидантен ефект
- неговият антимикробен ефект, особено антибактериален и противогъбичен
- подобрена детоксикация от чуждо съединение и хепатопротекция.
Чесънното растение, луковично растение, което расте до 1,2 метра височина, е родом от Азия, по-специално от района на градовете Самарканд, Ташкент и Ферганската долина. И едно от големите му предимства е, че може да се култивира при всякакъв вид почвени и климатични условия. Всъщност се отглежда в Мексико на височина 3000 метра или в Тибет на 5000 метра.
По отношение на компонентите на чесъна, основният е алицин. Но трябва да се изясни, че това вещество не се намира в скилидка чесън, а по-скоро Чесънът съдържа алиин, сярна аминокиселина, която поради действието на ензима алииназа и в присъствието на кислород, става алицин, когато чесънът се счука или нареже. Ако изядете цял чесън, не консумирате алицин. Веднага щом алицинът бъде погълнат, той се открива от белите дробове, оттук и отличното бактерицидно действие на чесъна в случай на белодробна инфекция.
Алицинът е много сложно и нестабилно съединение, което се превръща в различни молекули при разтваряне във вода или при нагряване. При нагряване се превръща в аджоен, органосулфурирано вещество с голяма фармакологична активност.
Противоракови, противогъбични и антибиотични
Противораков ефект на чесъна
Многобройни проучвания са установили, че чесънът съдържа голям брой мощни биоактивни съединения с противоракови свойства. Скоростта на растеж на раковите клетки се намалява от чесъна, с блокиране на клетъчния цикъл, което се случва във фаза G2/M (Capasso, 2013).
При разследване, ръководено от д-р Доминик Бойвин от университета в Квебек в Монреал през 2009 г., беше установено, че зеле, карфиол и броколи забавят растежа на някои видове ракови клетки, но екстрактът от чесън прави същото във всички видове туморни клетки и също така е зеленчук с богат антиоксидантен капацитет.
Последвалата работа показа, че сярноорганичните вещества в чесъна пречат на метаболизма на туморните клетки, като засилват възстановяването на анормални ДНК вериги или блокират растежа на раковите клетки.
Чесънът има различни антитуморни ефекти, включително инхибиране на растежа на туморните клетки и химиопрофилактични ефекти. Съобщава се, че при гризачите чесънът и неговите компоненти инхибират развитието на химически индуцирани тумори в черния дроб, дебелото черво, простатата, пикочния мехур, млечната жлеза и хранопровода. .
Чесънът има свойства за почистване на свободните радикали, антиоксидант е и регулира клетъчната пролиферация, апоптоза (програмирано клетъчно самоубийство) и имунния отговор. Доказано е, че Ajoene, богато, стабилно разтворимо сярно съединение от чесън и естествено съединение, получено от чесън, предизвиква апоптоза в левкемичните клетки.
По същия начин диалил трисулфидът в чесъна предотвратява растежа на раковите клетки чрез вътреклетъчни пътища на действие и е ефективен при аденокарцином на простатата.
Какво още, в случай на рак на белия дроб, чесънът забавя прогресията на тумора с 50 процента и намалява метастазите в белите дробове.
От друга страна, алицинът инхибира пролиферацията на ендометриални клетки и рак на дебелото черво.
В заключение можем да кажем, че пресният или счукан чесън и неговото масло забавят растежа на всички видове туморни клетки и освен това е един от зеленчуците с най-висок антиоксидантен капацитет.
Чесънът е противогъбичен и антибиотик
Луис Пастьор вече е открил антибиотичните свойства на чесъна in vitro от бактериални култури.
Но има множество последващи проучвания. За да се подчертае този, проведен в Индия през 1999 г. от лекарите D.S. Arora и J. Kaur, според които чесънът постига елиминиране на две силно патогенни бактерии, Salmonella epidermidis и Salmonella typhi, а също така е по-ефективен при кандидоза, отколкото химическият противогъбичен нистатин.