Червеният пипер добавя вкус в изобилие без калории - El Periódico Mediterráneo

Тази подправка, сладка, пикантна или горчива, е от съществено значение в яхниите, ястията с ориз, яхниите, сосовете.

На Централния пазар можем да намерим качествен червен пипер.
ФРАНЦИСКО ПОЯТО

Е. ГОНЗАЛЕЗ ЮСТ

Червеният пипер, наричан в други страни червен пипер или чили, е червена прахообразна подправка със сладък или пикантен вкус, получена от сушенето и смилането на различни сортове червени чушки.

В Испания, където е пристигнала от ръката на Колумб, най-широко използваният червен пипер е този от района на Вера, в Касерес, въведен от монасите от манастира Юсте, но също така и мурцианският червен пипер, донесен в Сона от монасите от Еспинардо. Тези две области имат наименование за произход. Този, отглеждан в района на Ла Вера, има опушен, интензивен и проникващ вкус и аромат. Мурсианският червен пипер е изсушен на слънце и има много по-гладък и деликатен вкус и аромат от Extremadura. Използваният сорт е този, известен като пипер "топка", който можем да намерим и на общинските пазари, вмъкнат на струни и изсушен. Използва се в различни приготовления на средиземноморската кухня, като ромеско. Той също така е основна съставка в sobrasadas от Балеарските острови, във Valencian all i pebre, в безброй ястия с ориз или fideuàs и в традиционната торета от хамсия.

---