Червената революция на ликопен, присъстващ в доматен сок
Всеки знае влиянието на средиземноморската диета върху здравето. Храните от растителен произход са важен компонент на тази диета и в рамките на растителните храни доматът играе много важна роля благодарение на един от важните си компоненти: ликопен.
Той е каротеноид, отговорен за червения цвят, особено богат в доматите и особено в сока му, въпреки че присъства и в други плодове, като диня, папая, гуава и червен грейпфрут. В момента има научни доказателства, които подкрепят здравословните свойства на това съединение.
Доматът може да се консумира пресен, самостоятелно или в салата, но също и в гаспачо, сок или като пържен домат, консервиран домат и други варианти, тъй като има широки кулинарни възможности.
Здравословните свойства на ликопен
Защитният ефект на ликопен се фокусира върху предотвратяването на оксидативен стрес, сърдечно-съдови заболявания, хипертония, атеросклероза, рак и диабет, наред с други. Ежедневният прием на 7-8 mg ликопен се счита за необходим, за да се поддържа неговата серумна концентрация и да се постигнат ефектите от намаляване на липидната пероксидация.
Като цяло съдържанието на ликопен в доматите варира значително в зависимост от различните сортове, степента на зрялост и сезонните условия на тяхното производство. Количествата ликопен в доматените сокове варират между 5,95 и 8,62 mg/100 g, така че консумацията на 250 ml доматен сок би покрила нуждите от ликопен, установени в доклада „Доматите ликопени и човешкото здраве“, публикуван в Caledonian Press през 2006 г., и би било достатъчно, за да покаже своята антиоксидантна и превантивна способност срещу хронични заболявания.