Червен кефал Свойства и ползи Риболовци Антонио Мунисио
Кефалът е риба, която принадлежи към семейство Mulidae (Peciformes).
Името му ни кара да го объркаме с малкия брат на сьомгата, но нищо не е по-далеч от истината, тъй като първоначално няма нищо общо с него.
Има два лесно разпознаваеми вида: скален кефал или Mullus surmuletus и кал кефал или Mullus barbatus
Кефалът живее главно във водите на Атлантическия океан и Средиземно море. Както сочат имената им, докато скалният кефал се намира в дъното на скалите на дълбочина над 100 метра, калният кефал се намира главно в дъното на кал и пясък.
Двата сорта са с високо качество, като скалният сорт е най-ценен от потребителите.
По отношение на най-добрите месеци от сезона, месеците октомври, ноември и декември се открояват преди всичко.
„В нашия магазин винаги ще намерите разнообразието от скали с национален произход, по-специално от средиземноморския бряг, от Санта Пола до Тарагона“, най-ценените от потребителите.
Червеният кефал е риба, която все повече се цени във висшата кухня заради вкусния си вкус и твърда текстура.
Ярките му червеникави и оранжеви тонове, които понякога стават розови, вече ни разказват за силната личност на тази риба, ако добавим интензивен вкус към това и твърда текстура разбираме защо една популярна риба се изкачва все повече и повече стъпала във висшата кухня, включително и в света на суши, където все по-често се среща в менютата на най-добрите ресторанти.
Хранителни свойства на кефал
The червен кефал е полумазни риби, което означава, че в определени периоди от годината съдържанието на мазнини го прави a синя риба, докато в други моменти е Бяла риба.