Момичето с рецепти Хляб от нулата- ръжен малц
- Малцът по някакъв начин улеснява работата на нашите закваски и дрожди. Сякаш са ни дали касис екстри, за да свършат работата по ферментацията и вдигането на тестото. С повече работна ръка ще извършим работата по-удобно
- Малцът помага да се поддържа вътрешната влажност на изпечения продукт, като забавя втвърдяването му
- Той засилва цвета на хлебните трохи и кори в зависимост от препечения хляб (колкото по-препечен е, толкова по-тъмен е цветът). Колкото по-печен малц, толкова по-тъмен ще бъде цветът. Бъдете внимателни, когато купувате хляб, който виждате много тъмен и погледнете в списъка на съставките за наличие или не на малц. Можем да мислим, че това е много интегрален хляб, когато това, което се случва е, че те са постигнали този тъмен цвят чрез добавяне на малц
- Допринася за аромата и вкуса
|
| Реклама за малцов екстракт от марката "Johann Hoff". Изображението е взето от www.atticpaper.com |
- малцов сироп/сироп: сладък сироп, получен от ново овлажняване на малцовото брашно и последваща ензимна хидролиза (с амилази), последвано от вакуумно изпаряване.
|
| Реклама за малцов сироп/сироп с марка Schlitz. Изображението е взето от www.TavernTrove.com |
- кристализиран малцов екстракт: Това е напълно изсушеният малцов сироп/сироп, защото по този начин запазването му е по-лесно, отколкото ако е в течност
- Течни малцове (безалкохолни) или малцови напитки: са напитки, получени от малцов мъст, със или без хмел и консервирани по физически начин. Те не са ферментирали и следователно не съдържат алкохол.
|
Бутилката отляво (Power Malt) е безалкохолна малцова напитка.
Бурканът отдясно е сироп от ечемичен малц. |
|
| Ръж на 2-рия ден. Вече е започнало да покълва |
3-ти ден (Вторник, 10 юли)
4-ти ден (Сряда, 11 юли)
5-ти и последен ден (Четвъртък, 12 юли)
На сутринта накиснах ръжта, както предишните дни. Оставил съм го върху белия плат и го покрил.
В 20:30 го сложих във фурната при 50-60º C върху тава за печене, покрита с хартия, за да изсъхне. На всеки час или повече отварях вратата на фурната, за да я преместя малко, за да излезе влагата. Оставих го 3 часа с включена фурна и след това цяла нощ с изключена фурна.
На следващия ден го претеглих (177 грама) и като се вслушах в предложенията на Дан Лепард, го държах в стъклен буркан, за да го смила, колкото ми трябва.
В петък следобед го смелих у дома и това е резултатът. Има много сладък вкус.
30 коментара:
Здравей, Теба. Имате ли нещо против да добавя линк към публикацията ви в блога? Създадох раздел, наречен SOS, където говоря за процеси, съставки и подобни неща. Вече бях написал и публикувал нещо за малца, но наистина харесах публикацията ви. Също така не съм произвел малца, който съм използвал. Коментирах само неговите свойства при приготвянето на хляб, така че вашият принос е фантастичен, за да го обогатите.
