Червен кефал на скара със сотирани зеленчуци

Обелваме лука, чушката, моркова и измиваме патладжана. Нарежете зеленчуците на фини ивичеви ивици и ги задушете в голям тиган със струйка масло. Сол и черен пипер.

скара

За соса обелете шалота и чесъна, нарежете ги и ги сложете да се задушат в тенджера с пръскане на масло. Когато станат златистокафяви, добавете лимоновия сок и кава. Подправете и гответе 10 минути на тих огън. Натрошаваме и запазваме соса.

За маслото от кефал отрязваме главите на кефалите. Загряваме 5 супени лъжици олио в тиган. Обелете скилидките чесън, нарежете на филийки и ги добавете, заедно с главите на червения кефал и мащерката. Задушете за кратко и прецедете олиото в малка купа.