Черупка от яйца, съставката, която предпазва костите ви

Въпреки че сега изглежда, че е на мода, яйчената черупка е обект на изследване повече от десетилетие и заключенията, достигнати от различни групи изследователи относно хранителните свойства на тази „съставка“, са доста изненадващи.

Да, черупката на яйцата, онази част, която всички ние автоматично изхвърляме, може да бъде чудесна помощ за предотвратяване и подобряване на остеопорозата, благодарение на високото си съдържание на калций.

Какви хранителни свойства има черупката на яйцата?

Въпреки жилавостта си, черупката на яйцата всъщност е пропусклива мембрана, която позволява на въздуха и влагата да преминат през 17 000 пори, които покриват повърхността му. Основната му съставка е калциев карбонат, който представлява 95% от състава му.

За да се предотврати увреждането на яйцеклетката от бактерии, черупката има още две мембрани: външна, кутикула и вътрешна (бялата мембрана, която обикновено премахваме, когато правим твърдо сварено яйце). И двете те са богати на протеини, тъй като съдържат колаген и кератин, макар и в малки количества.

Проучване от 2013 г. на група аржентински изследователи, публикувано в International Journal of Food Sciences and Nutrition, заключава, че само половината от черупката на яйцата може да осигури дневното количество калций, от което се нуждаем. Разбира се, те препоръчаха да го приемате като прахообразна хранителна добавка, добавяна към теста от хляб, пица или спагети.

Други изследвания, проведени през 2003 г., публикувани в International Journal of Clinical Pharmacology Research, анализират ефектите на яйчените черупки при жени в постменопауза и при жени с остеопороза и установяват, че намалява болката, увеличава подвижността и костната плътност, а също така спира костната загуба. При различни тестове със свине се стигна до заключението, че бионаличността на калция от тази "съставка" е подобна и дори по-добра от тази на пречистения хранителен калциев карбонат.

Според Мариан Гарсия, доктор по фармация, диетолог и автор на блога Boticaria García, „са необходими повече проучвания, за да се потвърди правилното усвояване и бионаличността на калция в този формат, тъй като много от тях са проведени при животни“.

От своя страна Мар Фернандес Нафриа, диетолог в отдел за хранене Salud-10 и член на най-добрите лекари, вярва, че „това не е най-удобният или най-често срещаният начин за осигуряване на калций в нашето тяло, но всъщност яйчната черупка може да бъде храна, годна за консумация. Въпреки това, след като е била преработена, за да се гарантира, че не е замърсена от микроорганизми и следи от други вещества. Хранителната промишленост търси методи за ефективно намаляване на микробиологичното натоварване, което може да представи черупката и да направи това здравословен продукт ".

Винаги има но ... (или няколко)

Черупката на едно яйце съдържа 2 грама калций, удвоява препоръчителната дневна доза за възрастен.