Пълнени пилешки гърди - AntojandoAndo

Прекрасна рецепта, наречена също Сан Якобо, в Австрия е известна като шницел и качопо в астурийската кухня, където се приготвя с големи филета от телешко месо, въпреки че са се появили множество варианти. Изразът на френски, тъй като е най-признат в световен мащаб, известният Cordon Bleu.

Оригиналната рецепта се приготвя с телешко филе, но тъй като не се предлага навсякъде, се прави с пилешки гърди. Тайната е да изтъните добре пържолите с кухненски чук, но без да ги чупите, за да е по-лесно валцуването. Месото е леко мариновано със стара горчица (дижон), сол и черен пипер, пълнено е с парче шунка и едно швейцарско сирене. Те се прекарват през пшенично брашно, след това през разбито яйце и се покриват с галета. Що се отнася до готвенето, то може да бъде пържено или печено или и двете. Запържвам рулцата в смес от олио и масло на умерен огън. Търси се месото да се готви отвътре и отвън и да придобие цвят. След това приключвам с готвенето във фурната, те са много хрупкави, златисти и много сочни.

---