Черешови цветове март 2012г
ПИЛЕ СЪД
 |
* 1 скилидка чесън
* 3 филийки бекон
* 150гр гъби
* 400г пиле
* 350мл пилешки бульон
* 1 чаша бира Alhambra Reserva 1925
* 375г бутер тесто
* прясна мащерка, сол, черен пипер, зехтин екстра върджин
1. В голяма тенджера с 2 супени лъжици необработен зехтин задушете бекона, нарязан на ивици, присъединете се към нарязаните гъби, оставете ги да се задушат на силен огън, добавете кайма скилидка чесън. Междувременно нарязваме пилето на кубчета, поставяме го във фризерна торба с няколко супени лъжици брашно, сол на вкус, черен пипер и мащерка, затваряме плика, разклащаме, за да получим пилето с филм от брашно и подправки. Добавете към гювеча, оставете всичко да се зачерви заедно, след като има желания цвят, изсипете чашата бира, оставете алкохола да се изпари и добавете бульона, оставете да се готви за около 5 минути.
2. Междувременно разтегнете бутер тестото и изрежете кръгчета малко по-големи от размера на купичките, които искаме да използваме. Напълнете купите с яхнията, покрийте с плоча от бутер тесто и запечатайте краищата към купата, намажете с разбито яйце, оставете да се пече при 200 ° C за 20 минути.
РЕЗЕРВ ЗА АЛХАМБРА ЗА ПИВЕН ХЛЕБ 1925
* 200гр натурална закваска
* 600g брашно с якост
* 400 мл бира Alhambra Reserva 1925
* 10g сол
* 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
РАЗРАБОТКА
1. Смесете всички съставки, с изключение на солта, в голяма и широка купа с помощта на дървена лъжица, след като сме я смесили добре, оставете да си почине за около 30 минути. След като изтече времето, добавете солта, интегрирайте я добре. Оставете тестото да почива в купата, покрита с чиста и суха кърпа за 1 час.
2. Изхвърлете тестото върху леко намаслената работна повърхност и месете за минута, като сгънете тестото върху себе си, сякаш сгъваме кърпа (повторете тези гънки около 10 пъти, по този начин въвеждаме въздух в тестото). Поставете го в голяма и широка купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да почива в хладилника за 12-24 часа.
3. Извадете купата от хладилника и я оставете на стайна температура за 1 час.
4. Загрейте фурната до 240 ° C и поставете вътре подходящи съдове, пълни с вода, за да генерира пара, докато хлябът се готви. Изсипете тестото върху набрашнената работна повърхност, разделете го на две равни части, омесете с помощта на гребло и му придайте заоблена форма, оставете го да почине 10 минути. Омесете отново, оставяйки го във формата на топка, поставете в палка или, ако не успеете, в голяма купа, покрита с памучен плат, добре покрит с брашно, оставяйки фугата на тестото нагоре, покрийте с друга чиста кухненска кърпа и оставете втасва за 40-50 минути, докато обема му се удвои. След време изсипете върху вече горещата тава за печене или камък, маркирайте желаните разфасовки на повърхността на хляба и го оставете да се готви при 220 ° C за 35-40 минути, ще знаем, че е направено, когато го извадите от фурна и удряйки основата хлябът звучи кухо. Времето се изчислява, зависи от всяка фурна.
Този хляб има много специален вкус, препечен, с хубава капка зехтин, това е истинска наслада. Забавлявай се.
Понеделник, 19 март 2012 г.
Торта от градински чай, сирене и шалот - Ал Олор дел Пан
Изглежда, че съм сложил турбото и няма кой да ме спре. Днес е негов ред да излезе, красив хляб с пълнен с масло хляб. Както обикновено, пекарите от групата Al Olor del Pan са изпробвали нова рецепта от Дан Лепард, обичам този човек (но всичко в много целомъдрен и чист смисъл, а. Панил възхищение.) Рецепта, която правя, рецепта, която върви до съвършенство, при Лепард думата провал не съществува. Този хляб отнема малко повече работа от предишните, но дори и с това си струва да се подготви. Както винаги, оставям пълнежа на вашия избор, за цветови вкусове, както казва Енрике от програмата Cómetelo, "Mundo libre", че някои съставки не ни харесват твърде много, защото се сменят за друга и за да се насладите в кухнята ! Друг мъж, когото обичам, готви и готви в тази андалуска телевизионна програма, няма ден, в който да не го видя, рецептите са страхотни, лесни, за цял живот, други с модерно докосване, с хиляди идеи за презентация и къде да науча много за андалуските градове и хора и историята на гастрономията.!
Този хляб мирише на пролет, пикник, хубаво време, полета пълни с цветя и досадни мухи и пчели, хахахаха, не всичко може да бъде перфектно не?.