Месо Има по-здравословен начин за готвене на месо от този, който използвате (и вкусен)
изберете добре
Избраната техника не само помага да се определи крайният вкус, но също така влияе върху хранителните свойства на това, което ядем. Кои са най-добрите?
Техниката, избрана за гответе месото не само допринася за определят вкуса му като по-добре усвоими, Той също така влияе върху хранителните вещества, които има, и неговите свойства. Всъщност някои от тях могат да бъдат загубени в процеса на готвене, както показват различни изследвания; докато други методи, които включват излагане на високи температури за дълги периоди от време те могат да доведат до създаването на вещества, които могат да бъдат вредни за организма, като хетероциклични амини, усъвършенствани продукти за гликиране или полициклични ароматни въглеводороди.
Изборът на правилната техника на готвене може да предотврати образуването на тези вещества и загубата на здравословни хранителни вещества. Следователно в Alimente ще обясним какво допринася всяка техника и кои са най-подходящите.
Вакуум и ниска температура
Един от най-здравословните методи за готвене месото е вакуум и при ниска температура, или както е известно на френски: sous vide. Тъй като температурата се колебае между 50ºC и 60ºC, намалява производството на опасни за организма вещества. Освен това, тъй като месото се готви в торбичка, соковете, които изхвърля, остават вътре в него и не се губят хранителни вещества. Може да отнеме повече време, но как не използва и горещо масло, не се окислява и не се добавят допълнителни калории.
Бавно готвене
Задушаването в продължение на няколко часа помага месото е сочно и придобиват по-мека текстура. За това можете да използвате устройства като прочутия глинен съд. Чрез използването на тази техника, която обикновено не надвишава 120ºC, се избягва образуването на вредни вещества. Това обаче предполага също загуба на витамин В1.
Задушени и на слаб огън
И двете техники използват по-ниски температури от другите методи - само надминати от sous vide - но процесът на готвене отнема повече време. По този начин се запазва месният сок горещ и влажен, което предполага по-малко образуване на съвременни продукти за гликиране, които могат да допринесат за диабет и сърдечно-съдови заболявания, както показва проучване от 2013 г.
Приготвянето на месо по този начин може да ви загуби до 60% от съдържанието на витамин В, но се възстановява, ако след това тези сокове са включени като част от яхнията. Освен това не добавя допълнителни калории, както пърженето би направило.