Черен пипер The Gourmet Journal Гастрономия вестник

Черният пипер освен, че овкусява нашите ястия, подобрява храносмилането и помага при отслабване

Говоря за черен пипер Говори се за произхода на търговията с подправки. Произхождайки от тропическия бряг на Югозападна Азия, тя скоро стана част от най-изявените таблици на древния свят: египетска, гръцка и римска. Днес тя все още е доминиращата подправка в Европа и Северна Америка и е основната подправка, подобно на солта, за приготвянето на всяко ястие.

journal

Piper nigrum е растение за катерене, от което се раждат плодове, които образуват цветни шипове. За черния пипер се събират образуваните, но все още незрели плодове, много богати на ароматни компоненти. Впоследствие те се бланшират за 1 минута в гореща вода, за да се почистят и да се разбият клетките на плодовете, за да се ускори действието на кафявите ензими. Накрая изсъхват няколко дни и потъмняват, докато придобият окончателния си вид.

Пиперинът е основният пикантен компонент на тази вкусна подправка. Той е около сто пъти по-малко лют от пиперина в лютите чушки. Останалите ароматни вещества са терпени като сабинен, пинен, лимонен или кариофилен. Цялото му гастрономично богатство идва от деликатния му, плодов и топъл аромат с весели цитрусови и дървесни нотки. Вкусът му е пикантен и леко горчив с чист и проникващ послевкус.