Част II Хранене; n b; sica
Фразата „ние сме това, което ядем“ често се използва, за да покаже, че съставът на нашите тела зависи до голяма степен от това, което сме консумирали. Големият брой химически елементи в човешкото тяло се намира главно под формата на вода, протеини, мазнини, минерални соли и въглехидрати, в процентите, посочени в Таблица 8. Човешкото тяло се състои от храни, които съдържат тези пет съставки, както и витамини.
Храната служи предимно за развитие, енергия и възстановяване на тялото, поддръжка и защита. Храната също е задоволителна и стимулираща, тъй като яденето и пиенето са сред радостите на живота навсякъде. Всъщност храната подхранва тялото и душата. Дори технологията да може да създаде перфектна диета по отношение на нейното съдържание, такава диета все още може да липсва, например, аромата и вкуса на къри или стимулиращия вкус на горещо кафе.
Какво контролира апетита или глада не е разкрито напълно. Хипоталамусът в мозъка има роля, както и други места в централната нервна система. Други вероятни фактори включват нивата на кръвната захар, хормоните в тялото, телесните мазнини, много заболявания, емоции и разбира се вид и наличност на храната, лични предпочитания и антипатии и социалната среда, в която се консумира.
ДИЕТЕЙНИ КОМПОНЕНТИ И ФУНКЦИИ НА ХРАНИТЕ
Една проста класификация на хранителните съставки е представена в таблица 9.
Човекът се храни с храна, а не с отделни хранителни вещества. Повечето храни, които включват основни продукти като ориз, царевица и пшеница, осигуряват предимно въглехидрати за енергия, но също така и значителни количества протеини, малко мазнини или масло и полезни микроелементи. Следователно зърнените зърнени храни доставят някои от съставните части, необходими за енергията, развитието и възстановяването и поддръжката на тялото. Кърмата доставя всички макро и микроелементи, необходими за задоволяване на общите нужди на малко дете до шестмесечна възраст, включително тези за енергия, растеж, възстановяване на тялото и поддръжка. Кравето мляко има баланса на хранителни вещества за нуждите на телето.
Водата може да се счита за най-важната съставка на храната. Нормален мъж или жена може да живее без храна в продължение на 20 до 40 дни, но без вода, хората умират след четири до седем дни. Повече от 60 процента от теглото на човешкото тяло се състои от вода, от която приблизително 61 процента е вътреклетъчна, а останалата част е извънклетъчна. Консумацията на вода, освен при изключителни обстоятелства (напр. Интравенозно хранене), идва от консумираната храна и течности. Количеството, което се поглъща, варира в широки граници сред хората и може да бъде повлияно от климата, културата и други фактори. Често се консумира до литър в твърда храна и 1 до 3 литра пияни течности. Водата също се образува в тялото в резултат на окисляването на макронутриенти, но получената по този начин вода обикновено представлява по-малко от 10 процента от общата вода.
ТАБЛИЦА 8
Химичен състав на човешко тяло с тегло 65 кг
Процент телесно тегло
ТАБЛИЦА 9
Проста класификация на диетичните компоненти
Осигурява течност в тялото и помага за регулиране на телесната температура
Като гориво и енергия за телесна топлина и работа
Производство на енергийно гориво и есенциални мастни киселини
Растеж и ремонт
Развитие на телесни тъкани, метаболитни процеси и защита
Защитни и метаболитни процеси
Несмилаеми и неусвоими частици, включително фибри
Образува превозно средство за други хранителни вещества, добавя насипно състояние към диетата, осигурява местообитание за бактериална флора и помага за правилното елиминиране на отпадъците.
Водата се отделя главно чрез бъбреците като урина. Бъбреците регулират елиминирането на урината и поддържат баланс; Ако се консумират малки количества течности, бъбреците отделят по-малко вода и урината е по-концентрирана. Докато при горещ климат по-голямата част от водата се елиминира чрез бъбреците, толкова много или повече могат да бъдат загубени през кожата (чрез потта) и белите дробове. Много по-малки количества се губят през червата с изпражненията (освен при наличие на диария, когато загубите могат да бъдат големи).
Метаболизмът на натрий и калий, които са известни като електролити, е свързан с водата в тялото. Натрият се намира главно в извънклетъчната вода, а калият във вътреклетъчната вода. Повечето диети съдържат достатъчно количество от двата минерала. При загуба на течности, причинена например от диария или кървене, балансът на електролитите в кръвта може да бъде нарушен. Приемът на вода и електролитният баланс са особено важни при болни деца. При здрави деца майчиното мляко от здрава майка осигурява достатъчно количество течности и електролити, без необходимост от допълнителна вода през първите шест месеца от живота, дори при горещ климат. Въпреки това, болните и децата с диария може да се нуждаят от допълнителни течности.