Чай Kombucha - Знайте всички негови ползи за здравето

Tweet Дял Pinterest

знайте

  • Kombucha: ферментирал еликсир (част 1)
  • Урок: как да приготвите чай от комбуча у дома (част 2)

Какво е комбуча?

The комбуча е разнообразие от ферментирал чай с ориенталски произход от времето на китайската династия Цин (212 г. пр. н. е.), достигайки по-късно до Япония, Индия и Русия (4). Приготвя се чрез ферментация на захарен чай, като се използва култура от дрожди и бактерии (използва се предварително ферментирала или култура или комбуча, предварително приготвена или закупена).

Известен като „чаят на безсмъртието“, чайът от комбуча обещава дълголетие и благополучие (4). Днес чай Kombucha е ценена заради високото си съдържание на витамини, особено витамини от група В, заради пробиотичните си свойства и защото улеснява храносмилането, наред с други ползи за здравето на червата. и здравето като цяло.

Чаят Kombucha може да се консумира самостоятелно като освежаваща напитка, комбиниран с плодов сок или с всякаква напитка, а също и като съставка в салатни превръзки, в сосове и в сладки и солени маринати.

Комбуча има леко сладко-кисел вкус и създава усещане за изтръпване в устата. Колкото по-дълго ферментира чаят (до 4 седмици), вкусът ще напомня на оцет. За постигане на по-сладък вкус периодът на ферментация трябва да бъде по-кратък (5-10 дни).

Чай Kombucha, ферментирала напитка с много свойства

Процесът на ферментация

Ферментацията протича естествено, когато захарта влезе в контакт с определени сортове дрожди и бактерии.

Бактериите и дрождите съжителстват в симбиотична "общност", което означава, че те имат взаимно зависима връзка, известна като Симбиотична култура на бактерии и дрожди (известна като SCOBY, съкращението на английски).

Някои бактерии и дрожди, които са свързани с ферментацията на комбуча, са:

  • Бактерии:
    • Acetobacter: аеробна бактерия, която произвежда оцетна киселина и глюконова киселина. Два вида от тези бактерии, които обикновено се появяват в комбуча, са ацетобактер ксилиноиди и ацетобактер кетоген.
    • Лактобацилус: друга аеробна бактерия, която може да се появи в комбуча, макар и не винаги. Произвежда млечна киселина.
    • Gluconacetobacter Kombuchae: анаеробна бактерия, открита изключително в комбуча. Храни се с азот, който идва от чая и произвежда оцетна киселина и глюконова киселина.
  • Дрожди:
    • Saccharomyces: Разнообразие от дрожди, които произвеждат алкохол и са най-често срещаните в комбуча. Те имат аеробни и анаеробни производни.
    • Brettanomyces - Друг сорт дрожди, често срещан в комбуча. Произвежда алкохол или оцетна киселина и може да бъде аеробна или анаеробна.
    • Zygosaccharomyces Kombuchaensis: тази мая се намира само в комбуча. Произвежда алкохол и карбонизация.

По време на процеса на ферментация на комбуча, SCOBY кара захарта да се разпада на киселини, витамини, минерали, ензими и въглероден диоксид, което дава на чая газообразен ефект. Тоест, захарта захранва бактериите и дрождите, за да ферментира чая и затова комбуча не съдържа или има много ниско съдържание на захар, около 1-2g захар на чаша (1). Колкото по-дълго се оставя да ферментира, толкова по-ниски са нивата на захарта.