CFS. Луис Фернандес
По време на разработването на CyTAL 2015, CFS Luis Fernбndez - специалист с международен престиж в разработването на съставки - посочи на пресконференция необходимостта от иновации и прилагане на всички инструменти на науката и технологиите в услуга на производството на безопасни и здравословна храна.
Колко важна е науката в производството на храни?
Изправени пред предизвикателствата на населението, което е 7000 милиона и което продължава да расте, с един милиард недохранени хора и още един милиард с наднормено тегло или затлъстяване, ще трябва да произведем 50% повече храна до 2050 г. Това няма да се случи, за да можем за постигане без технологии, без иновации и без изцяло важната роля на хранителната индустрия. Трябва да се изправим пред ситуация, която вече е много сериозна днес и която ще се влоши в свят, където достъпът до вода ще бъде оскъден. Производството на храна консумира 80% от питейната вода, която се използва в света, така че трябва да имаме голям добив. Тенденцията към биологична храна съществува, но тя е по-малко устойчива от мащабното производство. Искам да отрека твърдението, че се казва, че биологичната храна е по-безопасна, трябва да имаме безопасна храна, която да е достъпна за население, което има икономически ограничения и която ще расте най-много.
Защо хората смятат, че технологията е „лоша“, що се отнася до храната?
Технологиите и иновациите са от съществено значение. Важно е това да излезе, за да знаят хората. Науката и учените отдавна мълчат с убеждението, че човек има конфликт на интереси от работата в индустрията. Но това е рационален въпрос: не можем да решим проблемите с храните в света, ако не използваме инструментите на технологиите и иновациите. Трябва да го обясните на прост език, който хората могат да разберат, но трябва да говорите, да давате данни, учените разчитат на изследвания и тестове, за да кажат дали дадена съставка е безопасна или не.
С модифицираните храни много хора се страхуват от това, което ще се случи в бъдеще ...
Да, но ГМО се използват в хранителни продукти от 20 години ... В IFT има футуристи, които се опитват да предвидят какво ще се случи в света след 50 години. Според тях Европа - която е един от регионите, които са най-нежелани към ГМО - ще се превърне във фанатичен регион на тези продукти, защото ще разбере, че те са необходими за опазването на планетата и изхранването на огромно население. Потребителите се очаква да търсят етикета, за да кажат, че е направен с ГМО, защото това е полезно за хората и околната среда.
Друга тенденция е тази на храните, насочени към здравето ...
Трябва да говорим за „здравословна диета“. И трябва да има запас от храна, който да позволява на потребителя да състави тази здравословна диета. Във Франция те консумират гъши дроб, крем брюле, багет със синьо сирене и много други храни, богати на кремове и мазнини, но населението му е с най-малко наднормено тегло в Европа, тъй като балансира добре диетата. За този потребител, който трябва да балансира диетата си, трябва да осигурим нови храни, които да са вкусни. Например, ако искаме да намалим нивото на натрий, трябва да постигнем храни, които са с намалено съдържание на сол, но които все още са много вкусни. Натрият е много евтин, вкусен и не осигурява калории.Как можете да намалите консумацията на нещо толкова достъпно за населението? Преработените храни трябва да се постигат в индустрията със същия солен вкус, но с по-малко натрий, същото с калории, захари, добавяне на фибри и т.н. Помислете какво е необходимо на хората, за да изградят балансирана диета.