Целина Въведение Зеленчуци и зеленчуци ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI

Целината принадлежи към семейство Umbelliferae, наричано още Apiaceae, което включва около 250 рода и над 2500 вида. Повечето са растения, характерни за студените сезони и са признати с изобилното си съдържание на ароматни вещества. Обикновено семената съдържат етеричните масла, отговорни за вкуса му. При някои видове всички части на растението са ароматни. Някои класове от това семейство съдържат съединения, наречени фуранокумарини, които могат да причинят дерматит при чувствителни към тях хора.

зеленчуци

Произход и сортове

Дивата целина, предшественикът на целина, която познаваме днес, е просто растение, което спонтанно е нараствало от древни времена в умерени блатисти райони на Европа и Западна Азия. Счита се за местно растение в средиземноморските региони, въпреки че произходът на този уникален зеленчук все още е предмет на дискусии. Има древни документи, които показват, че целината или подобна форма на растението е култивирана преди 850 г. пр. Н. Е.

Този зеленчук, добре познат и използван от египтяни, гърци и римляни, първоначално се е смятал за просто ароматно растение, без кулинарна или медицинска употреба, докато Хипократ, гръцки лекар от 5 век пр. Н. Е., Не го е похвалил като мощен диуретик. През средновековието интересът към неговите здравни свойства нараства, продуктивността му се подобрява и отглеждането му е тествано. Оттогава развитието му е постоянно. Днес целината се отглежда широко в умерените региони по света, особено в Европа и Северна Америка.

Различават се около 15 ботанически сорта на растението. Apium graveolens var. сладък (сортът, който ни касае) е най-важният член. Въпреки това, в зависимост от географското местоположение, преобладаващите видове целина варират. Производството на сорта рапакум, известен като целина, е най-високо в райони от Северна и Източна Европа, където целината не се адаптира. Последният се отглежда за консумация на неговия корен и макар да не е много популярен в Испания, в страни като Франция се радва на страхотна кулинарна категория. Ряпа от целина е голям, много дебел, сферичен корен, заобиколен от малки вторични корени, които се отстраняват за пускане на пазара. Външният му цвят е земнокафяв, а месото му е твърдо и компактно, жълтеникаво-бяло, много сочно и с подчертан вкус на целина, но по-сладко и ароматно.

Целината има малко разнообразие, с ограничен брой сортове. Основната разлика се концентрира върху цвета на крайния продукт, класифициран в две големи групи: зелена целина и белезникава или жълтеникава целина. Зелените сортове се нуждаят от избелване, за да се получат бели дръжки, нещо, което жълтите сортове не изискват. В допълнение към цвета на листата има и други диференциращи елементи: устойчивост на цъфтеж, дебелина и височина на листата, среден брой листа на растение, средно тегло на растението и др.

Зелените: те са селски сортове, със силен растеж и по-лесни за отглеждане. Сред най-използваните са: D´Elne, Pascal, Repager R., Флорида и Юта, наред с други.

Жълтеникаво: отглеждането им е по-трудно, въпреки че те са по-ценени на големите пазари. Тези сортове избелват сами: Blanc de Perpignan, Celebrity, Golden, Light и Dore Chemin са едни от най-често срещаните.