Целиакия в напреднала възраст
Хората с целиакия имат малък проблем: те не могат да консумират рафинирани или пълнозърнести брашна, което прави ежедневното пазаруване донякъде изкривително. Те трябва да вземат специални предпазни мерки, когато ядат хляб, тестени изделия и всички видове индустриални сладкиши, както и сосове и някои видове колбаси. Този проблем се усложнява, когато се занимаваме с възрастни хора, тъй като храносмилателната им система е по-чувствителна от нормалното, както е при децата. При цьолиакия, ако се консумира храна с глутен, това причинява лезия в лигавицата на червата, скъсявайки дължината на ворсите и намалявайки абсорбционния капацитет. Следователно, ако не бъде диагностициран, той може да компрометира здравето на човека и да страда от хранителни дефицити. Глутенът е протеин, който присъства в някои зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, тритикале (хибрид на пшеница и ръж), камут, спелта и в овес.
Когато купувате преработени и пакетирани продукти, списъкът на съставките на етикета винаги трябва да се проверява. Ако някой от термините, изброени по-долу, се появи в този списък, продуктът трябва да се избягва:
- Глутен, зърнени храни, брашно, растителен протеин, хидролизиран протеин/протеин. зеленчук, малц, малцов сироп
- Нишесте, нишесте, фибри, сгъстители, грис, протеини, малцов екстракт, мая, подправки, ароматизанти (за подпорите)
- Нишесте
- Модифицирани нишестета:
- E-1404 (окислено нишесте).
- E-1412 (дистрахиран фосфат).
- E-1414 (ацетилиран нишестен фосфат).
- E-1422 (ацетилиран дистархов адипат).
- E-1442 (хидроксипропил дисперсно фосфат).
- E-1410 (мононишестен фосфат).
- E-1413 (нишестен фосфат фосфат).
- E-1420 (ацетилирано нишесте).
- E-1440 (хидроксипропил нишесте).
- E-1450 (нишесте октенил сукцинат).