Carlos herrera - Печат
СЕДМИЧНИТЕ
Хуан Луис Ресио
Познайте кой идва на вечеря тази вечер
Голям резерв не носи щастие, но помага. Те знаят. Събрахме трима почитатели на добрата кухня и добрите вина
Целта е да си поговорим за добрия живот. добър апетит!
Карлос Ерера: Първият въпрос би бил да разберете дали добрият живот е скъп.
Рамон Санчес Оканя: Не става въпрос за повече неща, а за да се насладите на това, което имате и да се възползвате от това.
Карлос Ерера: Но ако е свързан, което според мен е грешка, само с голям резерв, тогава добрият живот не е достъпен за всички; Сега, ако се състои в намирането на ъгъла, където ще намерите нещо, което отговаря на вашите вкусове и възможности, и вие му се наслаждавате, сякаш е най-добрият хайвер. То е да знаеш как да се наслаждаваш на това, което намираш, и да го адаптираш по свой вкус.
Лусио Бласкес: Сега ще ви разкажа подробности от добре познат характер. Когато беше назначен на висока длъжност, аз му казах: „Какъв срам ме правиш, че ще станеш беден, а аз все повече ще ставам богат“. И той ми казва: «Лусио, един от малкото хора, на които завиждам, си ти, защото знаеш как да извлечеш максимума от живота всеки ден».
Рамон Санчес Оканя: Това също е много важно.
Лусио Бласкес: Имам късмет, че се забавлявам да работя и ми харесва да съм тук.
Рамон Санчес Оканя: Мисля, че ключовото е, че тези, които правят това, което им харесва, и го правят с интерес винаги триумфират.
Лусио Бласкес: Това е добрият живот, аз съм на 70 години и изглежда, че съм на 30, когато става въпрос за работа. Не за други неща, а?
Карлос Ерера: Готвенето ме отпуска. Харесва ми, защото просто докосваш всички елементи, свириш, композираш, вълнуваш се и след това живееш суверенния опит да видиш как хората преглъщат, без да обмислят или да се грижат за всичко, което си приготвил. Това е голямата награда на готвача.
Рамон Санчес Оканя: А като говорим за вино, тук в Испания офертата се подобри много, отвъд Риоха и Рибера, има такива от Торо, тези от Навара, тези от Джумила.
Карлос Ерера: Да, виното от Джумила. Casa de la Ermita е грандиозно. И тези на Сомонтано. И на Торо е парадигмата на това, което казваме.
Рамон Санчес Оканя: Когато бяхме студенти, Торо беше груб, твърд.
Карлос Ерера: Изрязано е с нож и вилица.
Рамон Санчес Оканя: Е, днес има астурийски ресторанти, които с добра яхния, най-доброто вино, което слагат, е това на Торо.
Карлос Ерера: Вижте, тази, която имаме сега, е скорошна фактура, Pago de Carraovejas, една от най-модерните. Погледнете вкуса, който има, и тялото.
РИТУАЛНИТЕ И ДРУГИ КУХНИ
Карлос Ерера: Декантирането е измислено отдавна и има своята причина да бъде. Това, което се случва, е, че тъй като съм толкова прекършен, че все още харесвам вино в центъра на масата.
Лусио Бласкес: Декантирам само когато е необходимо, ако това е вино от определена възраст, което може да има утайка.
Карлос Ерера: Що се отнася до новата фирмена кухня, проблемът е денят, в който сте гладни. Понякога им казвам: много добре, но ме нахрани, тогава, ако искате, можем да направим педики, които ми харесват, но когато ми се яде, искам да ме нахранят.
Рамон Санчес Оканя: Да, харесвам новата кухня и комбинацията от вкусове, но сте права.
Карлос Ерера: Към въображаемо дегустационно меню, ако добавите две вина, бяло и червено, това е много скъпо и с тези пари можете да ядете много пъти на добри места.
Лусио Бласкес: Обикновено препоръчвам домашното вино, което е добро и най-евтино. Не искам цените да се покачват ненужно, въпреки че някои хора харчат 200 евро за бутилка. Винаги препоръчвам най-простото. Един, който продавам много, без да го препоръчвам толкова много, е Imperial Cvne.