Царевично брашно, царевично нишесте и грис как да се използват трите сорта зърнени храни, което запазва менюто на
И как да ги запазите, за да продължат по-дълго
Въпреки факта, че в Испания брашно най-консумира се пшеница, царевица Това е много интересна алтернатива за тези, които ценят по-сладкия вкус на хляба или деликатната текстура на сладкишите. Освен това е спасител за целиакии, тъй като за разлика от пшеницата не съдържа глутен. Липсата на този протеин обаче усложнява направата на хляб изключително с него, тъй като качвайте се малко и трохичката има малка еластичност. Поради тази причина обикновено се смесва с брашна от други зърнени култури, като пшеница, ориз или овес.
Има няколко вида царевично брашно. От една страна има предварително приготвената, която е най-използваната модалност в света, където преди смилането на зърното се готви. Беленото царевично брашно или бялото брашно е продуктът на варената черупка на царевица с вар за отстраняване на обвивката. Типът Frangollo е с дебела текстура и често се използва за десерти. И накрая, в печена царевица - типично за канарския гофио - зърнената култура първо се препича и след това се смила.
Подобно на пшеничното, царевичното брашно може да бъде направено от пълнозърнести или рафинирани зърна. Освен ако на опаковката не е указано друго, магазинът ще бъде усъвършенстван.
За консервиране: сухо или фризер
Царевичното брашно има определено съоръжение за гранясване поради съдържанието на мазнини (не значително, но достатъчно, за да развали менюто ви). Поради това се опакова в опаковки с малко въздух. След отваряне го съхранявайте на сухо, хладно и тъмно място и преди всичко без въздух. Освен това, колкото по-далеч от земята, толкова по-добре, за да не се излага на влага. Докато спазвате тези указания, това може да ви издържи няколко месеца в перфектно състояние.
Може да бъде и замразен: поставете го в херметически затворени контейнери с малко торбички за въздух или вакуум. Тъй като водното му съдържание е ниско (само 13,2%), то почти не губи органолептични качества и можете да удължите живота му за няколко месеца. За да го размразите, оставете го на стайна температура, без да отваряте контейнера. Ако се направи внезапно, влагата във въздуха може да кондензира върху студената повърхност, което да повлияе на вкуса.
Царевично брашно, царевично нишесте и грис, можете ли да ги различите?
Царевичното брашно не е същото като царевичното нишесте. Първият е фин и жълтеникав на цвят, резултат от смилането на зърното и се използва за придаване на консистенция на някои ястия, както и при приготвянето на хляб, полента, кифлички и сладкиши.