Царевица, златен зърнен син на слънцето

Според древна ацтекска легенда, в началото на времето слънцето избухнало, хвърляйки по земята златни зърна; така се роди царевица, син на слънцето.

Тази зърнена култура идва от Zea Mays, роден в Америка, и днес се отглежда във всички страни, където климатичните характеристики го позволяват.

От селскостопанска гледна точка времето на сеитба и прибиране на реколтата поражда различни сортове; така че имаме пролетния сорт, август, всяко тримесечие и т.н.

Що се отнася до цвета, той може да бъде жълт или бял. Основен интерес представляват три класа: американска царевица, съставена от големи жълти зърна; Европейска царевица, чиито зърна също са по-малки в жълто, и царевица от конски зъби, бяла или жълтеникава, с голямо приложение в човешката храна.

зърнен

Състав на царевица:

Средните стойности на химичния състав на царевичното зърно в проценти до стотици тегловни са: Вода: 12,5; Протеини: 9,2; Липиди: 3,8; Нишесте: 62,6; Други. Въглехидрати: 8,2; Сурови влакна: 2.15; Минерали: 0,30 и витамини от група В (тиамин, ниацин, рибофлавин и пантотенова киселина).

От хранителна гледна точка протеинът, открит в най-голямо количество (5%), е Prolamine Zein. Разтворим в алкохол, той е подобен на Gliadin, но при разгръщането си той не произвежда глицин, цистеин, лизин или триптофан. Следователно това е непълноценен протеин.

Чрез техники за генетично подобрение са правени опити да се увеличи съдържанието на всички тези незаменими аминокиселини, които са били успешни при различни видове царевица.

Също така съдържа глутамин, три глобулина, коагулиращ се царевично нишесте, некоагулиращ се едестин и друг много разтворим и албумин. Липидната фракция на царевицата се състои от масло от царевични зародиши, което е богато на палмитинова киселина (повече от 10 тегловни%).

Освен това има Олеинова и Линолова киселина. Отделянето на зародиша предполага мацерация на зърната с вода при 50 градуса по Целзий, противоток в продължение на 36-48 часа; по-късно те се смачкват и зародишът се отделя чрез флотация. Маслото се получава от зародиша чрез пресоване и екстракция; след рафиниране восъците се отстраняват чрез зазимяване.