Бурата
The Бурата е сирене на нишки, произведено от краве мляко.
Особеността на буррата се крие във факта, че тя е сирене с двойна структура: външният слой е оформен от лист тесто с моцарела, който съдържа сърце от ожулено тесто и сметана.
Това сирене има сравнително нова история, то щеше да започне да се произвежда в италианско млечно предприятие (в град Андрия, южна Италия), през 30-те години на миналия век, търсейки метод за повторно използване на остатъците от производството. По този начин беше решено да се смесят остатъците от обработката на предената паста с суроватъчния крем и да се увие цялата в обвивка, направена също от предени тестени изделия.
Успехът на буррата беше огромен както в Италия, така и в чужбина. Простият и вкусен вкус на този продукт може лесно да бъде адаптиран към всяко небце.
Технологията на производство е подобна на тази на моцарела, с изключение на предене и пълнене. За да се получи центърът на буррата, човек започва от предения лист за макарони, който се формова и оформя, за да се получи желаната форма. Впоследствие обвивката се пълни с изтъркани предени макарони, смесени със суроватъчен крем (получен чрез центрофугиране на остатъчния суроватъчен крем от моцарела). Чантата се затваря с възел отгоре, с помощта на гореща вода. След това буррата се накисва в саламура за няколко минути и след това се увива в пергаментова хартия или се опакова в найлонови торбички.