Бумът на соята и здравето Излезе ли от контрол; Моята диета накуцва
Соя дори в супата, соя навсякъде. Това е, което рекламата диктува през последните години.
Цяла колекция от продукти с техните варианти на соя, кисели млека, мляко, колбаси, хамбургери, сладолед, студени разфасовки, производни, които в крайна сметка убеждават Хесус Васкес, че между рекламата и рекламата на Jazztel се записва едно от соевите кисели млека.
Но ... какво е соята?
Соя (Изображение: Физиология на растенията)
Соята е бобово растение от азиатски произход, което доминира в хранителните проблеми през последните години. Въпреки че не сме на върха на соевата "треска", нормално е в храните да има такива колебания с мода или маркетингови тенденции. В допълнение, от производството на хранителната промишленост се извършва много работа, съобразена с очакванията на потребителите.
Той е важен източник на фитоестрогени, които са растителни вещества (оттук и „фитото“), които имат подобна структура на нашите естрогени (хормони, които имаме в тялото си). Които са проучени подробно за потенциалните им благоприятни ефекти върху здравето.
Това е основната причина, поради която от няколко години рафтовете на нашите супермаркети се пълнят с продукти, получени от соя.
Изофлавони
Соята е основният хранителен източник на изофлавони. "Изофлавоните" се открояват преди всичко, те са клас флавоноиди, голямо семейство съединения, синтезирани от растения с антиоксидантни свойства, така че тяхното изследване е важно в области като развитие на рак, сърдечно-съдови заболявания или патологии със силно хормонално участие.
Хранителна стойност на соята
Хранителна стойност соя (Software Dial)
Това е много интересна храна на хранително ниво, въпреки че е от растителен произход, осигурява голямо количество калций и протеини, като същевременно е протеин с висока биологична стойност (най-пълноценният в зеленчуците).
Съдържанието на фибри е много високо и осигурява сложни въглехидрати, което го прави храна, която няма да доведе до големи увеличения на кръвната глюкоза.
Неговите мазнини са предимно полиненаситени и мононенаситени (известни като "здравословни мазнини") и са на растителна основа, без холестерол.
В минералния принос, в допълнение към гореспоменатия калций, се открояват магнезият и калият, с много висок принос. На витаминно ниво приносът на каротеноидите (прекурсори на витамин А) е много интересен.
Затова се откроява като наистина интересна храна. И може бъдете чест избор при диети за сърдечно-съдова защита и вегетариански диети.
Соеви продукти
Не само това бобово растение, но и храните, направени със соя, които например могат да бъдат намерени в традиционната азиатска диета: тофу, мисо, натто, темпе и едамаме. В западните страни по-често се срещат други производни като соева напитка (препоръчвам ви да прочетете това сравнение от Lucía @dimequecomes), соево сирене, соево кисело мляко или дори заместители на месо на соева основа.
Наличието на храни, обогатени със соеви изофлавони и растителни екстракти като хранителни добавки, също е много често. Цялата тази колекция от храни е много широка и съдържанието на изофлавони изобщо не е хомогенно и съдържанието им може да варира драстично между тях.
Ограничението за безопасен прием на изофлавон е 100 mg/ден, което съответства приблизително на консумацията на три порции храни, получени от соя.
Съдържание на изофлавон в различни храни (Снимка: Онкологично сестринско общество)
Соя и рак
Тяхната връзка се дължи на хормоналния характер на хранителните вещества, които сме виждали преди и тестовете, проведени върху животни, където екстракти от соеви фитохимикали (изофлавони) инхибират растежа на туморните клетки. Въпреки това интервенционните проучвания при хора показват противоречиви резултати. Изглежда, че резултатите може да са леко положителни, но не могат да се отдадат изключително на консумацията на соеви продукти.
Рак на простатата:
Соевите продукти намаляват риска от рак на простатата, но това намаление не изглежда значително, освен при тофу. Според това (наблюдателно) изследване коефициентът на рак на простатата, свързан с тофу, е 0,73.
Тази връзка се увеличава, когато преминем от въпросната храна, соя или нейните производни, към изофлавонови добавки. Когато се установи значително намаляване на този риск, обаче, това намаление е по-голямо при азиатското население, отколкото при западното. Резултати, които съответстват на тази друга статия на Ян Л.
Рак на гърдата:
(Изображение: Първата страница)
Сред рисковите фактори за рак на гърдата в момента имаме следното: липса на деца или първа бременност след 30-годишна възраст, липса на анамнеза за кърмене, наднормено тегло или затлъстяване, заседнал начин на живот, скорошно използване на орални контрацептиви, хормонална терапия след менопауза и употреба на алкохол. Соевите храни се предполагат като средство за намаляване на рака на гърдатакато че ли изофлавоните не намаляват честотата на рака на гърдата В западните популации отново откриваме тези превантивни ползи при азиатското население, където то има превантивен ефект.
Рак на белия дроб:
Този мета-анализ на продукти, получени от соя, предполага, че тези храни могат да намалят риска от рак на белите дробове при непушачи, тъй като е установена обратно пропорционална връзка между консумацията на продукти, произведени със соя, и това заболяване.