Броматологията, науката за храните - Bio Eco Actual
Въпреки че терминът броматология Изглежда, че няма нищо общо с храната, всъщност думата идва етимологично от гръцкия, където „шега“ означава „храна“, а „бромати“ „от храна“. Следователно броматологията е науката за храната.
Какво е броматология?
Броматологията е част от науката, която изучава задълбочено всичко свързано с храната по отношение на нейния състав, хранителни вещества и други вещества, физикохимични характеристики, органолептични качества (вкус, мирис, текстура, външен вид, цвят и др.), Характеристики и поведение по отношение на на производството, обработката, преработката, консервацията и дори по отношение на санитарните аспекти. Знанията, предоставени от броматологията, са от съществено значение за развитието на аспекти като храненето, за да се познаят полезните или вредните ефекти на храната или хранителните съставки върху тялото, качеството и безопасността на храните и др. Броматологията е основна за адекватно третиране на храната, така че да е по-добра за консумация от човека, не само хранително, но и по-безопасна, с по-добри технически свойства за нейното приготвяне и съхранение и с по-добър външен вид като цяло.
В Испания и останалата част на Европа експерти или специалисти в областта на хранителната наука са тези, които са изучавали кариера като Хранителна наука и технологии, Фармация, Ветеринарна медицина или Хранене и диететика на човека. Всички те могат да упражняват професионалната си кариера в различни области на храната и затова се нуждаят от знанията на тази наука. В други страни извън Европа науката за храните е кариера сама по себе си, така че има такъв професионалист, наречен хранителен учен, което би било еквивалент на хранителен технолог.
Броматологията е приложима за хранителни компании, но също така и в битовата сфера и в общественото здраве
Аспекти около науката за храните
Науката за храните отговаря на въпроси като, какво е храната? Какво съдържа тя? Какви хранителни вещества осигурява? Какво количество и вид мазнини съдържа? Какъв е нейният аминокиселинен профил? Колко фибри има и какъв тип? Какво изглежда ли при различни температурни условия? Какви физични и химични характеристики има и как се променят, когато храната се обработва или разгражда или разваля? Какви промени могат да направят храната неприятна? за консумация? Какви промени правят храната негодна за човека консумация и защо се произвеждат? Как да се избегнат промени, които могат да направят храната вече не приятна или подходяща? Колко дълго може да издържи една храна без важни промени в нейните качества и безопасност? и т.н.