Броколи
Този зеленчук, толкова често срещан в нашите зеленчуци, също се нарича броколи или броколи. С ботаническото наименование Brassica oleracea, той принадлежи към семейство Кръстоцветни, семейство, което включва и зеле и карфиол.
Подобно на малък карфиол, той има стъблата по-малко стегнати и по-разделени от този и те се отличават различни сортове, които пораждат множество цветове като зелен, лилав, червеникав или бял, въпреки че най-често срещаният е първият, зеленият сорт.
Свойствата на този супер зеленчук
Свойствата на броколите го правят известен като един от зеленчуците с най-висока хранителна стойност спрямо тегловния процент на годен за консумация продукт. В състава си водата е в изобилие, което предполага много малък принос на калории, което я прави идеална за диети за контрол на теглото.
Богат на витамини В1, Е, А и С които допринасят за поддържането на телесните тъкани, имунната система, нервната система, чернодробната система, но също така и за растежа и с отлични антиоксидантни свойства.
То е също богат на калий, калций, цинк, йод, желязо и магнезий здравословна намеса в множество органични функции, където тези минерали са от съществено значение.
Но несъмнено най-новите научни постижения в изследването на свойствата на броколи се фокусират върху присъствието в този зеленчук на фитохимични съединения свързани с консумацията му, които демонстрират превантивни ефекти срещу различни видове тумори, съединения като глюкозинолати, изотиоцианати, индоли или фибри, наред с други.
Понастоящем тези съединения се изследват, но също така и кои са най-добрите начини за приготвяне на броколи, за да се запазят по-добре всички тези свойства. По този начин групата на Фитохимична лаборатория към Катедрата по хранителни науки и технологии на CEBAS-CSIC сътрудничи директно с асоциацията с нестопанска цел + Броколи, за да проучи различните видове готвене и да определи тези, които най-добре запазват глюкозинолатите и витамин С, присъстващи в този зеленчук.