Брашното е също толкова вредно, колкото захарта Diario Sur
По време на настоящата криза стойността на безопасното убежище се появи над всяка друга. Брашното се покачва с наградата за продукт, който защитава желанията на нетърпеливия потребител, но дали е здравословен?
По време на настоящата криза стойността на безопасното убежище се появи над всяка друга. Брашното се откроява като продукт, който защитава копнежите на нетърпеливия потребител да си набави храна, която да осигури издръжка в бъдеще. Причините могат да имат атавистичен характер, опит да се осигури основна храна, за да се осигури оцеляване и да се осигури сигурност по време на турбуленция. Или просто желание да отделите необходимото време на затвор за нещо продуктивно и няколко неща, по-основни от приготвянето на хляб. Докато психолозите изучават любопитния феномен, брашното и маята са увеличили продажбите си с 200% и в някои заведения са имали повече от думи, за да решат кой е ценил последния пакет.
Състав на брашно
Сместа от брашното с водата и последващото месене са успели да ни върнат в древността и да ни създадат усещането, че тази занаятчийска разработка е дала на нашето творение (хляб, тесто за пица, пандишпан ...) ауреа на Божественост, далеч по-добра от тази, която имат техните индустриално изработени братовчеди. Със сигурност сме го подобрили, ако е използвано малко сол, зехтин или достатъчно време за ферментация. Но в най-важното нещо, избора на основната суровина, изглежда, че сме напълно сгрешили. Белите или рафинираните пшенични брашна са били най-много консумирани.
Пълнозърнестото зърно се състои от три части: зародиш, трици и ендосперм. Витамините, минералите и мастните киселини с много интересен профил се появяват в зародиша. Триците са основно качествени фибри, които регулират чревния транзит и поддържа чревната ни флора във форма. Ендоспермът заема почти 80% от зърното и се състои предимно от нишесте, полимер на глюкозата (основно много глюкози, свързани заедно). Индустрията премахва зародиша и триците, така че рафинираното бяло брашно съдържа само ендосперма.
Защо? Изглежда неинтуитивно за индустрията да се откаже от 20% от съдържанието на зърно, но има основателни причини. Наличието на мастни киселини в зародиша може да стане гранясало и да развали продукта, така че срокът на годност трябва да се намали. Ароматичните и текстурни качества също се подобряват, ако премахнем триците, така че виждаме, че има сериозни причини, от търговска гледна точка, да се извърши този вид екстракция. Но тези „търговски причини“ са истинска глупост за нашето тяло.