БРАШНА И СОЛИ Пшенично брашно от елда

Пшенично брашно от елда:

Елда o Елда (Fagopyrum Esculentum) е псевдозърнеста култура, по-специално тя е вид семена, но се използва точно като зърно или зърнени култури. Въпреки името си, той не е свързан с пшеницата. Елдата е без глутен.

Той има висококачествен протеин, тъй като съдържа всички основни аминокиселини. Приносът на въглехидратите е доста висок, като в по-голямата си част са сложни хидрати с бавно усвояване, което прави елдата с нисък гликемичен индекс. Съдържанието на мазнини е по-високо от това на зърнените култури и съдържа предимно мононенаситени и полиненаситени мазнини (омега-6). Приносът на витамини от група В е важен, особено ниацин или витамин В3. Също така съдържа малко витамин Е. Неговото минерално съдържание е голямо, като се подчертават цинк, селен, мед, манган, фосфор, калий и магнезий. Той също така осигурява малко калций и желязо, тъй като е с много ниско съдържание на натрий.

---