Ботулизъм - как консервираните храни и суу-виде храните могат да се замърсят

Какво е ботулизъм?

Ботулизмът е заболяване, причинено от токсин който генерира бактерия, наречена Clostridium botulinum. Въпреки че е рядко заболяване, ние му обръщаме внимание по две причини:

храни

  • Това е болест, която може да се превърне смъртен.
  • Две методи за консервиране на храни което можем да правим у дома, може да доведе до отравяне с ботулинов токсин: консервирана храна чрез кипене или на водна баня и вакуумна храна.
  • Други начини за предаване на ботулизъм са консервирани храни, месни продукти като шунка и колбаси, вдишване на токсина при терористични атаки, поглъщане на нехлорирана вода, рани.

Как възниква ботулизмът?

Когато говорим за ботулизъм, имаме работа с три термина, които могат да ни създадат объркване, когато става въпрос за разбиране на риска, който той представлява: бактерии, токсини и спори. Нека да ги изясним:

The бактерия Микроорганизмът причинява ботулизъм. Но ние не получаваме ботулизъм от яденето на храна с тези бактерии, а от яденето на храна с токсин произведени от тази бактерия, когато тя е активна. Бактериите могат да бъдат открити и в неговите спорообразни или Спори на клостридий: това е латентната и устойчива форма на бактерията. Спорите на Clostridium botulinum могат да бъдат в земята, във водата или в храната в продължение на години. Ако условията станат подходящи, те се размножават бързо, пораждайки бактерии, които след часове или дни могат да доведат до летален изход токсин.

Тоест, ако условията на околната среда не са подходящи за бактерията да живее, тя остава под формата на спора, докато чака тези условия (като семе, чакащо условията, които му позволяват да покълне). Когато условията са изпълнени, тогава бактериите процъфтяват и генерират своя токсин, който е смъртоносната част и за който наистина се грижим. С други думи, няма проблем с яденето на храна със спори или бактерии, проблемът е яденето на храна с ботулинов токсин.

Как да елиминираме бактериите Clostridium, техните спори и техните токсини

Бактериите и токсините лесно се елиминират. Проблемът е в спорите, които са много устойчиви:

  • The бактерии се унищожават при готвене на храна.
  • The токсин ботулинът се унищожава:
    • Когато готвите храна за 10 минути (повече от 80 ° за 10 минути).
    • При продължително излагане на кислород.
    • Във вода токсинът се унищожава чрез кипене на водата или дезинфекция с 0,1% разтвор на хипохлорит.
    • Ако токсинът присъства в храната, само киселинното рН не го инактивира.