Болоня, историческата фабрика за тестени изделия в Баракас, която продава хиляди чинии равиоли в неделя
„В неделя правим повече от хиляда плочи равиоли, не можем да се справим“ гордо потвърждава Луис Паласиос, син на един от основателите на фабриката за тестени изделия в Болоня, която в продължение на 63 години произвежда тези, считани от много от най-добрите равиоли в град Буенос Айрес. Специалитетът е пореч, храст, който расте диво в потоци, железопътни линии и по черни пътища, които италианските имигранти донесоха в нашите плочи.
„Не можем да преброим колко продаваме, защото веднага щом излязат, те изчезват от гишето“, Palacios изобразява интензивната динамика на неделята, денят на най-голямата продажба. „Поне трябва да чакате един час“, казва той, имайки предвид времето, което клиентите отделят, за да донесат специалитета на къщата.
Мястото има продажби за обществеността и продукция на видно място, то е в Баракас и от много рано през уикендите има дълги опашки от съседи и клиенти, които идват отдалеч, за да получат най-ценното съкровище: прясно приготвените плочи с равиоли от пореч, пуйка и орех. Уникален и култов. „Ние правим една и съща рецепта, нищо не се е променило“, казва този човек, който е започнал работа, когато е бил на 14 години, а днес на 72 години се чувства горд, когато стаята е пълна. "Няма нищо скрито, тайната на равиола е пълненето му, затова лошите - индустриалците - се спасяват с туко и сирене," казва той. "Най-добрият начин да ядете равиоли? Прост, сам със зехтин и добър пармезан, за да се насладите на вкуса на пореч", съветва той.
Болоня, разположена на Avenida Regimiento de Patricios 1855, има прочуто минало, свързано със света на развлеченията. Неин собственик беше Мириам де Уркихо (истинското й име беше Пилар Паласиос де Уркио), театрална актриса, родена през 1918 г. и починала през 2011 г., на 93-годишна възраст, която беше в генезиса на аржентинската телевизия, достигайки голяма слава през десетилетието от 50-те и 60-те години. Той инсталира фабриката за тестени изделия, така че брат му Алфредо Паласиос да може да работи с нея (писма, адресирани до историческия социалистически лидер със същото име и след това той ще ги достигне) и неговия зет Аристидес Лиза . "От първия ден бяха продадени много", казва Луис.
Спортни слави, актриси и актьори с голяма слава дойдоха (и все още го правят) в Болоня, за да посетят фабриката за тестени изделия на Мириам. Дълги години тя сама се грижеше за това. „Стана в четири сутринта, за да се приготви“, казва племенникът му. Тя отказа офертите за работа по телевизията, за да може да има време и да стои зад гишето, раздаващо равиоли от пореч. „За съседите това винаги е било обичай“, казва Луис, позовавайки се на култа да мине през фабриката и да вземе равиолите. Днес го посещават личности от света на забавленията, спорта и гастрономията. "Те стоят на опашката като всички останали, единственото, което ги интересува, е да си тръгнат с равиоли от пореч", казва Паласиос.
Защо пореч? Тайната на рецептата за равиоли и избора на това растение трябва да се открие в италианец на име Паскуал, който е оригиналният готвач на фабриката. Фамилията на създателя на равиолите, премина в забрава. „Не си спомняме фамилията му, но се казваше Паскуал, тано, той дойде с рецептата“, казва Луис. Той ги научи на всички. „Не беше достатъчно да говоря, но той готвеше като боговете“, казва Паласиос, потомък на испанци.