Bodega de los Secretos изяснява всички понятия, необходими за разбиране на патешкото месо

Патицата е питателно и вкусно птиче месо, което осигурява витамини от група В, минерали и протеини и помага за укрепване на имунната система и в зависимост от начина, по който се консумира, е ястие, включено в диетите за отслабване. Многото продукти, които се правят с това животно, се считат за деликатеси и консумацията им е свързана със специални случаи

Публикувано в Мадрид на 19.08.2020 12:36:41 в Национален, Хранене, Гастрономия, Мадрид, Свободно време, Възстановяване

secretos

Конфит. Техника за готвене, която идва с кухнята nouvelle. Това е бедрото на патицата. Това месо е по-влакнесто от останалите парчета. Приготвя се бавно, като се бракониера със собствената мазнина на патицата, придава му по-гладка текстура. Съчетава се много добре с картофи и чесън, с ябълки и смокини и с плодови сосове и конфитюри.

Хамон. Патешка шунка се получава от гърдите. Приликата със свинския шунка или кашкавала е в техниките за втвърдяване и осоляване, които се прилагат върху месото. Идеален за сервиране като аперитив или в салати.

Магрет. Това е гърдата на патицата и тя може да бъде приготвена по много прост и здравословен начин. За да се намали приема на калории и мазнини, кожата не се яде. Magret признава същите акомпанименти и превръзки като confit и печели много с горчиво-сладките комбинации. Може да е прясно магрет, отрязва се от гърдите на птицата, оставяйки тънък слой месо отдолу, дори е по-постно и лесно се разпада. ИЛИ, магрет сече, прясно угоената патешка гърда се излекува за няколко дни чрез осоляване. Той е солен и се подправя с някои или други подправки като пипер или дафинов лист.

Билети. Това патешко месо се пасира и готви в собствена мазнина на слаб огън в продължение на часове. Има консистенция, подобна на тази на пастет, макар и с малки, по-твърди парчета.