Бобовите култури ни осигуряват пълноценни протеини, така че можете да ги комбинирате, за да допълнят вашата диета
Протеинът е един от най-атрактивните макронутриенти. Освен че е от съществено значение за нашия метаболизъм, разбира се, са свързани и с много полезни диетични модели.
Ако това, което искаме и имаме нужда е да допълним и вземете пълноценна диета на ниво протеин, и искаме да го направим въз основа на бобови растения, можем да го направим. Но трябва да ги комбинираме правилно и да разберем малко по-добре как варира биологичната стойност на тези храни.
Каква е биологичната стойност на протеините?
Говоренето за качество на протеините, биологична стойност или бионаличност е често срещано, макар и не винаги добре разбрано. Протеините са основата на всички живи същества, тъй като те са най-гъвкавите съществуващи биомолекули. Те съставляват инструменти сами по себе си, тъй като имат състав според тяхната функция, т.е., ролята, която те ще играят в нашето тяло: те могат да бъдат ензими, отговорни за разграждането, катализирането на реакциите, транспортирането на хранителни вещества или каквото и да е на ум.
Съществена подробност на тези вещества е, че те се образуват от определена комбинация от аминокиселини, сякаш са малки „тухлички“. Няколко от тях са от съществено значение и могат да бъдат получени само с храна. Това са протагонистите на биологичната стойност на протеините, чиито референтни точки сочат наличността им в храната и способността, която имаме да ги усвоим. По-конкретно трите концепции, които споменахме, са тези, които го определят.
Докато биологичната стойност се отнася до степента на усвояване и синтез на протеини в нашето тяло, качеството на протеина ни говори за дела на наличните аминокиселини. От друга страна, бионаличността е термин, свързан с количеството полезни аминокиселини, които се абсорбират и следователно могат да бъдат използвани. Накратко, биологична стойност, качество и бионаличност на протеините са три взаимосвързани термина и се отнасят до това колко полезни ще са протеините, присъстващи в храната за нас.
С тези понятия е свързана аминограмата. Това е аналитична схема на основните аминокиселини, присъстващи в храната. Може да се представи като вентилатор и асоцииран номер. Това число показва, на аналитично ниво, качеството на протеина, като 100 е числото, което би посочило "общото" качество (въпреки че може да е по-високо), намалявайки, както прави този резултат. Трябва обаче да разберем и тази подробност.