Bò Bún Виетнам - Гастрономи по света

Bò Bún

Студена салата от оризови юфка, придружена от говеждо, зеленчуци, пресни билки, пролетни рулца и сос от ноу-мам.

Това лято, въпреки че тук в Германия не е прекалено горещо, ядох студени ястия с различни видове юфка: от конвенционалната ми салата от макаронени изделия до японски специалитети като зару соба или хияши чука. Към тази колекция от студени ястия току-що добавих Bò Bún: виетнамски специалитет, който по ирония на съдбата открих в Париж, където очевидно според някои блогове, в които се консултирах, това е модерно ястие.

гастрономи

Обикновено, когато пътувам, се опитвам да ям традиционната храна на мястото. При това последно пътуване, въпреки че ядох добър тартар и от време на време кроасан, посетих много азиатски ресторанти: китайски, тайландски, японски и камбоджански, които също сервираха виетнамски специалитети. Точно в последната открих своето звездно ястие от това лято: bò bún.

Bò bún е опростената (и френсифицирана) версия на bún bò nam bộ: истинското име на тази салата на виетнамски. Това ястие набира популярност във френската столица през последните години, така че не е необичайно името му да се развива и е оставило виетнамските ресторанти да завладеят всички.

Има много причини, поради които bò bún се е влюбил в парижани: това е леко, свежо, цветно ястие, пълно с контрасти. От една страна имате студените юфка и зеленчуци, които се комбинират с топлината на месото и прясно изпържените пролетни рулца. Има много различни текстури, предоставени от зеленчуци, юфка, месо, фъстъци, пролетни ролки и сос. Сосът Nouc-Mâm е приятна комбинация от аромати на сок от лайм, рибен сос, захар, чесън и чили. Като последно докосване, кориандърът и ментата придават на ястието нотка на несравнима свежест.

С тази рецепта участвам в лятното издание на предизвикателството World Kitchens.