БЛОГЪТ НА СОВА Храна със сода каустик
Твърдение срещу хемофобия
Понеделник, 28 април 2014 г.
Храни със сода каустик
Каустикът идва от гръцкото καυστικός, което означава да изгори. За химик содата каустик е натриев хидроксид с формула NaOH. Това е основа или алкал (от арабски Ал-Кали, пепел), концепция, противоположна на това, което познаваме като киселина. И двете са свързани, в много случаи, с агресивни химикали за нещата и хората. И така е вероятно онези от моите читатели, които нямат нищо общо с химическата ракета, да идентифицират сода каустик с нещо подобно на продукта, видян на снимката, който украсява този запис и че водопроводчиците (и хората от крак, макар че те не трябва) се използват за отпушване на всички видове тръби и мивки, пренебрегвайки в много случаи опасността от продукта. Продава се под формата на люспи, перли или също така под формата на разтваряне във вода, той е мощен агент срещу почти всичко, включително самите тръби, с които понякога лекарството е по-лошо от болестта. Дори и така, и в тази вълна от „естественото“, което ни нахлува, видях неотдавна безотговорна брошура на провинциалния съвет на Гипузкоа, показваща как можете да правите домашни сапуни с масло, използвано преди това в пържолки и гореспоменатите сода каустик.
След това въведение изглежда ясно, че содата каустик е чистокръвен зъл химикал (а не „химикал“, както се казва сега в медиите и в интернет, поради лош превод от английски). Въпреки това, в противоречие, което трябва все повече да тормози хемофобиките, EFSA (Европейската агенция за безопасност на храните) е признала натриевия хидроксид с отличителния E-524 в списъка на хранителните добавки, следователно, произведен при подходящи условия, той може да се използва като регулатор на киселинността в определени храни. Но това е, че в допълнение към това, натриевият хидроксид има дълга традиция в гастрономията и тъй като отдавна не съм класифицирал запис с етикет „Химия и гастрономия“, ето този, номериран като 398, посветен на темата.
Зелените маслини, както подсказва името им, са маслини, които не са достигнали зрелостта на черните маслини. В чисто състояние те са толкова горчиви, че на практика са негодни за консумация поради високото си съдържание на химическа молекула, олевропеин и някои други фенолни роднини. Но маслините са били в цялото Средиземноморие в продължение на хиляди години и в този импулс да ядем всичко, което ни попадне, римляните научиха, че чрез обработката им с вода, в която е добавена пепел от дърва за огрев (не забравяйте какво от алкалите), горчивината може да бъде премахната за броени часове, много по-лесно, отколкото при последователни измивания с вода.